hasznos cikkek

Sous Vide? Egész Hálaadás Törökország

Üdvözlet, barátságos barátaim, és üdvözöljük a heti oszlop nagyon különleges kiadásában, ahol elkészíthetek bármit, amit akarsz.

Nem hagytam, hogy egy témát válasszon ezen a héten, mert azt előre meghatározták. Elfelejtem, ki eredetileg javasolta nekem, de sok e-mailt, tweetet és megjegyzést kaptunk arra, hogy megpróbálom egy teljes pulyka lekérdezésére szolgálni, tehát ezt próbáltam megtenni. Idő volt, és az ünnepek szellemében nagyon stresszes volt. Tehát telepedjen le, talán szerezzen néhány snacket, és jöjjön velem egy szeretet, veszteség és - végül - diadalom epikus útjára.

Nagy tervekkel kezdtem. Miután részben zaklatta Alanet a Twitterben azon pulykák száma miatt, amelyeket meg tudnék vásárolni, hárman telepedtem le, és egy egészet terveztem: egyet spatchcockedéssel és egy külön hőmérsékleten főzött világos és sötét hússal.

Megolvasztottam a madarakat, vásároltam néhány sós konyhazsákot és egy vákuumzáró rendszert (ez kb. Idő volt kb.), És előkészítettem az első, egész madarakat. Nagyon szervezett módon indítottam. Még kis gyógynövénycsomót is készítettem mindegyik tételhez, ilyen volt a hubrisom.

Most, mielőtt folytatnánk, tudom, hogy sok sous-vide pulyka recept létezik, de ezek főként pulykamellre vonatkoznak, és nem erre gondolunk. Egész disznóba vagy madárba megyünk, ahogy volt.

Egyébként is. Egy nagyon egyszerű dörzsöléssel kezdtem, amelyet mindhárom pulykán használni akartam: 1 csésze cukor, 1 csésze só, 1 teáskanál fokhagyma por és egy teáskanál parprika. Megdörzsöltem, ráadásul egy evőkanál jobb pörkölt csirkét, mint a veretlen madár egészét és belsejét. Ezután eltávolítom a nyakat és a zsigereket, és az üreget megtöltöm a kis gyógynövénycsomómmal és egy egész fej értékű zúzott fokhagyma-szegfűszeggel. Feldaraboltam egy pár zellerszálot (annak ellenére, hogy utálom) és egy pár sárgarépát, negyedegyhagymát hagymával töltöttem, és mindegyiket egy rántózsákba dobtam. Csodálatos képet készített, de nem a barátaimnak szánták, hanem az volt.

Azonnal problémák merültek fel. Bár most egy vákuumzáró birtokában vagyok, a sós konyhazsákok nem voltak kompatibilisek vele, és nem teszik a vákuumoszacskókat elég nagyokká az egész pulyka számára. (Úgy értem, léteznek valahol, de az átlagember számára nem állnak rendelkezésre könnyen, tehát mondjuk, hogy nem valósak.) Annyi levegőt távolítottam el, amennyit csak tudtam, a vízbe merítve, de nyilvánvalóan semmi sem jut a levegőbe az üregben, ami egy lendületes pillangót eredményez. Lehetséges, hogy MacGuyver megcsinált valamit a vákuumrendszerrel, de féltem elrontani drága új játékomat, és ott volt egy nagyobb probléma: a vízfürdő.

Az Anova névlegesen öt gallon vizet melegít, de a pulyka és az Anova sem felelne meg az öt gallonos tartályomban. Korábban egy hűtőt főztem egy báránycombnak, és - bár a hűtő több mint öt gallon vizet tartalmaz - rendben volt. Ezúttal nem volt rendben, és a szegény kiskeringető küzdött a célhőmérséklet elérésére. (Végül csak leállt, és már nem volt hajlandó játszani, ami a közelmúltban tendencia volt velem és a keringető szivattyúkkal. Rövid nap után visszajött.)

Tehát ott voltam egy olyan pulykával, amely nem süllyed, egy fürdővel, amely nem melegszik, és egy cirkulációs szivattyúval, amely ténylegesen megmutatta nekem az ujját. Kívánatosan sms-ot küldtem a barátoknak és a szerelmeseknek, hogy kiderüljön-e benne bungee-zsinórokat, amelyeket kölcsön tudnék kölcsönvenni - mit terveztem velük csinálni? Ki tudja! - Amikor úgy döntöttem, hogy konzultálok a nagyon bölcs szerkesztőmmel.

- Kérem, hagyja abba - mondta. - Nem fogja sokat vide. Rendben van. Gyere, gyerekem, szárítsa meg a könnyeit, és próbáljon ki valami mást. ”(Ezek nem pontos idézetek, de ez a Slack beszélgetés szelleme volt.) Próbáljon ki valami mást, amit tettem, de nem azelőtt, hogy a Szomorúság Törökországát egy serpenyőben és dühön sütve. Jól jött ki.

Úgy döntöttem, hogy kihagyom a visszatérő gondolat ötletét, mert bár én vagyok egy kis önhullám, nem teljesen utálom magam, és továbbmentem a „lebontás és főzés-külön-külön-temp-ek” tervhez. Lebontottam a madarat, megdörzsöltem a lábaimat cukor-só keverékkel, és szeretettel tettem egy zsákba, amelyben négy zsályalevél, egy darab rozmaring, egy szál vagy majoránna, egy darab kakukkfű és pár evőkanál kacsazsír volt. Lezártam, belemerültem egy 167 ℉-os fürdőbe, és öt órán keresztül lógtam.

Távolítottam el a fürdőből, letettem a pultra, és az Anova hőmérsékletét 149 ℉-ra csökkenttem. Kicsit masszíroztam a melleket a dörzsöléssel, és egy zsákba helyeztem, amelyben ugyanazok a gyógynövények és zsírok voltak, mint a lábakon. Aztán három órán keresztül fürdõbe mentek, amelyet a bárban töltöttem, rozs koktélokat iszva.

Körülbelül ugyanabban az időben fejezték be, mint a legutóbbi hívás, amikor eltávolítottam őket a fürdőből, és a pultra állítottam, hogy szobahőmérsékletre jussanak.

Mindent elhagytam a pulton éjjel, de érdemes betenni a hűtőszekrénybe, ha megpróbálja. Ezután hideg napfényben eltávolítottam a pulykarészeket a tasakokból, beleöntöttem a csöpögéseket és extraháltam a kollagént az alapanyagba, és egy pörkölő edénybe tettem.

Ezután tizenöt percig 325 ℉-os hőmérsékleten süttem a kemencében, hogy melegítsem őket, és (remélhetőleg) ropogósítsák meg a bőrt. Jól melegedett, de a bőr nem ropogós volt, és nem akartam kockáztatni, hogy kiszáradja őket. Ekkor fordult a fáklya felé.

A bőre ropogott, de nem igazán, és örökké tartott azzal a kicsi, bár nagyon forró lánggal. Csalódott voltam, mert ropogós bőrért éltem, de aztán beleharaptam a húst.

SZENT. Rohadt. Fene.

Barátaim, babáim, szerelmeim, ez a pulykahús volt a húsevő álmok dolga. A „lédús” nem írja le. Alapvetően kacsazsírba engedték be, és a kacsazsír ebből a húsból felszívta a feneket, így a legízletesebb pulyka volt, amit valaha kóstoltam. Egyetlen falat sem volt áthatolva a fűszerekkel és a gyógynövényekkel, amelyeket ebbe a zsákba dobtam. Őszintén szólva, én nem is nagyon szeretem a pulykat (főleg a mellhúsot), de nem tudtam abbahagyni a cucc evését, és elfelejtette a bőrt. (Tudom, nem hiszem el sem.)

A sötét hús hasonlóan transzcendens. Én magam is egy hölgy vagyok, és ez a zamatos pulykaszakasz majdnem örömmel sírt. Mindez a kötőszövet nagyon kellemesen bomlott le, és az emlékeztetett textúra kezdetben hasonló volt a konfit kacsahoz. Az egyedül élésnek megvan a maga hátránya, és az egyik ezek közül az, hogy a mosogató fölött le tudtam száguldni erre a lábra, az arcomon csöpögtek a lélek, mint valami éhező T-rex. Az egyetlen szomorú dolog az, hogy senki más nem volt a környéken, hogy megkóstolja a húst, és megerősítse, hogy valódi, és nem valamiféle sous-vide lázálom. Úgy értem, ott volt ez a dolog, és lenyűgözött, de kartont eszik, így nem tudom, hogy a véleménye érvényes-e.

Tehát, visszatérve ehhez a legrégibb kérdéshez: Vajon egy egész hálaadó pulyka sous vide?

Válasz: Igen, de néhány szétszerelésre van szükség. Bár biztos vagyok benne, hogy valamiféle olyan helyzetbe kerül, ahol elmerülhet egy egész madár, ez másfél fárasztás, és nincs előnye, hogy a világos és sötét húst különböző hőmérsékleten főzze. Valójában örültem annak, hogy dühöt süttem az első pulykaval, mivel összehasonlíthattam és összehasonlíthattam a húst, és megerősíthettem, hogy a sous-vide változat valóban jobb.

Most nyilvánvaló hátránya van, és ez a bőr. A bőr problémát jelent, de egy olyan problémára, amelyre az Élelmiszer-laboratórium már válaszol. Csak először távolítsa el a bőrt, és külön darabolja rá két lapos edény között. Bumm. Probléma megoldódott. Van még egy optika kérdése. Nem fogja megkapni azt a festői fényképet egy egész pörkölt pulykairól az Instagram-hoz, de sokkal jobbat szerez belőle. Kapsz pulyka, amit enni akarsz, nem. Kapsz pulyka, amely esetleg nem is teszi szendvicsré, mert nem lesz maradék. Kapsz pulykacsaládot, amellyel a családja és a barátai felkelnek (legalább) Valentin napig. Ezen felül, november 24-ig jön a közösségi média közel azonos képekkel a pörkölt madarakról. Senki sem fog hiányozni.