hasznos cikkek

Sous Vide Carnitas és egész nyáron enni a Tacot

Üdvözlet, kedvesem, üdvözlet vissza az oszlopba, ahol általában bármit elkészítek, amit akarsz, az merítőkeringetőmmel. Ezen a héten kollektív tudatunkat az egyik kedvenc taco rögzítésemre fordítjuk: lédús, gyengéd, ropogós carnitasra.

A marhahúshoz hasonlóan - amelyet nagy sikerrel mutattunk be - a nagy olíva sertésváll természetesen megfelel a pontosan ellenőrzött, nedves főzési környezetünknek. Hagyományosan, a carnitasat főzés közben a zsírba merítik, de erre nincs erre szükség, mivel a hús vákuumzsákba zárása lehetővé teszi, hogy finoman főzhessen a saját kiolvasztott zsírjában.

Izgatottan sok ízletes tacót enni, és felvettem egy hét fontos sertésvállot a Safewaynél. Eredetileg nem akartam ilyen nagy darabokat vásárolni, de a húspultot ellátó srácnak nem volt „hús darabolási igazolása”, így nem tudtam kisebb részekre osztani a vállakat. Ez végül rendben volt, mivel - egynek - egy egész, hét fontos sertésváll kevesebb, mint 20 dollárba kerül. Ezenkívül a carnitas meglehetősen jól megy befagyasztva, tehát (boldogan) sok hétig, esetleg hónapokig fogok enni.

Ez a sertésfelesleg azt is jelentette, hogy fel tudtam osztani a húst két részre, különféle hőmérsékleteken főzni, megízlelni mindkét sertés eredményét, és átadhatom neked ezt a nehezen megszerzett termikus tudást.

Kiveszem a csontot - egy csontot, amelyre valamilyen oknál fogva nem számítottam -, és a vállát egyenletes húshalomra osztottam. Az egyes adagokat két hüvelyk méretű lemezre vágtam, és mindegyikkel fűszereztem:

  • 2 teáskanál asztali só
  • 1 teáskanál kömény
  • 1 teáskanál szárított oregánó

Ezek a húsdarabok vákuumzsákba kerültek az alábbiakkal:

  • 1/2 hagymát (mindegyik fele negyedekre vágva, a rétegek elválasztva)
  • 5 gerezd fokhagyma

Nem adtam hozzá narancsot, mert egy kommentátor azt kérte, hogy a carnitasokat kifejezetten „csúnya narancs” nélkül készítsék. Adhat hozzá néhányat, ha akar, de nincs rá szüksége. Nagy rajongója vagyok annak, hogy hagyja, hogy a hús magáért beszéljen, és a gyümölcs elhomályosíthatja a beszélgetést.

Ezután az egyik zacskót 170 ℉-on 12 órán át főztem, a másikat pedig 185 ° C-on hét órán át. Eredetileg nyolc óra volt, de amíg éjszakánként főztem, álmodtam, hogy a riasztás egy órával korábban kikapcsol, mint valójában, tehát felálltam és kilenc órakor 7-kor kikapcsoltam a keringetőszivattyút. oké rendben.

Hagytam, hogy mindkét adag egy kicsit lehűljön, és lehűttem őket a hűtőszekrénybe, miközben végigmentem a szokásos reggeli rutinmal. Ezután eltávolítottam a táskából, mindegyiket aprítottam, és néhány roppant taco-t készítettem.

Az alsó, lassabb, 170 fokos adag

A 185 fokos adag

Mindkettőt könnyedén aprították egy kis női kezével, de a textúrában észrevehető különbség volt. A 170 fokos adag gyengéd volt, de az izomrostok megőrizték alakjukat, és fogakkal jobb minőségűek voltak. A 185 fokos adag olyan puha volt, hogy szinte terjedhet úgy, mint egy rillette. Egyik adagból sem vágtam le zsírt, de ahelyett, hogy kemény vagy rágós, egyszerűen beleolvadt volna a húsba, bevonta és előkészítette a jó ropogtatáshoz.

Innentől kezdve egyszerűen megsüttem a sertéshúst - nem adva hozzá extra olajat vagy zsírt - nem pálcikás serpenyőben, amíg aranybarna színűvé nem vált a szélein, majd egy kukorica tortilla-ra felraktam egy kis salsa verde-vel és egy darab tejföllel. Rendkívül jó volt, és most már sok része dicsőséges karnitasz van a hűtőben (és a fagyasztóban), amelyek arra várnak, hogy ropogtatják és szeszélyre fogyasztják. Figyelembe véve, hogy milyen gyors és hirtelen taco vágy alakulhat ki, ez egy csodálatos dolog, és azt javaslom, hogy hasonlóképpen tárolja a konyháját.