hasznos cikkek

Sous Vide Az Ön ünnepi sonka

Az ünnepi sonkáról szólok, különösen, ha ragacsos-édes máz kíséri. A sós, zsíros sertésszelet jó ízű, anélkül, hogy az ön részéről sokkal összezavarodna. Mivel az összes spirálra vágott sonka, amelyet a boltban talál, már főzött, csak annyit kell tennie, hogy felmelegítse. A kulcs természetesen az, hogy ezzel nem szárítja meg.

A nedvesség elvesztésének megakadályozása a játék neve, ezért ideális egy főzési módszer, amely megakadályozza a párolgást. A Sous-vide sonka főzése vákuumzárt tasakban ultra nedves főzési környezetet biztosít, amely lehetővé teszi a pácolt sertés nagy darabjának óvatos melegítését a saját gyümölcslevekben és zsírokban. (Egy kemencében nem mertem megkísérelni 120 ℉ feletti melegíteni a sonkámat, de egy sous vide segítségével akár 145 ℉-es főzőpoharat is főzhetek anélkül, hogy kiszáradna.) Nem kell gondosan figyelni - fél A sonka akár nyolc órán keresztül probléma nélkül is kicsi pezsgőfürdőjében maradhat, lehetővé téve, hogy az Ön köretének időzítésére összpontosítson. Teljesen gyengéd, zamatos és lédús, és amint eléri a célhőmérsékletet, csak annyit kell tennie, hogy csap egy mázra, és felpattan a brojler alá, hogy gyorsan ropogjon.

A sonka videofelvétele könnyű - erre a következőkre lesz szüksége:

  • 1 csontos negyed vagy fél sonka, amelyet a vákuumzárral ellátott zacskóba hagynak, amikor bekerül

A mázhoz a következőkre lesz szüksége:

  • 1 csésze mexikói Coca-Cola
  • 2 csésze barna cukor
  • 1/2 csésze balzsamos ecet

Töltsön meg egy nagy kádot vagy vödröt vízzel, tegye le az merítőkeringetőt, és állítsa a hőmérsékletet 135 ℉-ra. (Lehet, hogy eléri a 120 I-t is, de nekem tetszik az enyém.) Távolítsa el a külső csomagolást a sonkájából, de hagyja a vákuumzárral ellátott zacskójában. Helyezze a sonkát a fürdőbe. Sétáljon legalább két és fél órán keresztül egy negyed sonkáért, vagy három órán keresztül félig.

Amíg a sonka főzés közben készítse el a mázát oly módon, hogy a máz összes hozzávalóját egyesíti egy mártásos serpenyőben, és közepes lángon melegíti, amíg ez vastag mázzá nem válik. Miután letelt a sous-vide főzési idő, melegítse elő előmelegített sütőjét, és vegye ki a sonkát a zsákból, és tegye egy sütőedénybe vagy egyfajta sütőben biztonságos edénybe, amely azt tartja. Öntsük a mázot az egész sonkára, ügyelve arra, hogy bekerüljön a szeletek közé, majd fogpiszkálókkal rögzítsék a szeleteket a sonka testéhez, hogy ne fújjanak ki - a legyújtott szeletek egy száraz szelet. Helyezze a mázas sonkát a brojler alá kb. 5-10 percre, amíg az egész fényes és édes lesz. Távolítsa el a fogpiszkálót, fújja ki a szeleteket, és tálalja.