hasznos cikkek

A saját durva leveles tészta elkészítése teljesen megéri

Noha sütni szeretek, nem tartom magam „komoly péknek”. Persze, hogy saját süteménymust készítek, és nagyon tisztességes kenyeret süthetek, de az egyik dolog, amit összezavarni akartam, a leveles tészta.

Mert tényleg miért tenné? A leveles tésztát fájdalom elkészíteni - mindezt hengerlés, hűtés, hajtogatás stb. Miatt - és az élelmiszerboltokban megvásárolható cuccok is. De aztán nagyon belekerültem a The Great British Bake Offbe (évek), és hallottam a „durva puff” szavakat.

A homályosan obszcén hangzású tészta - és nem minden, ami hangtalanul mutatkozik meg? - állítólag olyan péksüteményt fog szállítani, amely hasonló a pelyhes teljes leveshez, de ahelyett, hogy óriás vajlapokat helyezne a tésztabe, megtöri a vajat apró darabokra keverje össze a tésztába, és kezdje meg az összes gördítéssel és hajtogatással. Megvizsgáltam, hogy ez a csaló verzió helyettesítheti-e a fagyasztómban lévő kereskedelmi tárgyak lapjait, és úgy döntöttem, hogy durva puffot adok.

Először szükségem volt egy receptre, tehát egy olyan emberhez fordultam, aki - bár szeretett asszonyom temperamentumának éppen ellenkezője - mindent tud, vagy egy-két dolgot a leveles tésztáról, Gordan Ramsay-ról. Az illékony szakács receptje nagyon egyszerű; minden amire szükséged van:

  • 250 g erős liszt
  • 1 teáskanál finom tengeri só
  • 250 g vaj
  • körülbelül 150 ml hideg víz

Mivel azonban nem hagyhatom elég jól egyedül, kissé megváltoztattam a receptjét, megfagyasztva a vajat, hogy reszelhessem.

A lisztet és a sót együtt szitáltam, hozzáadtam az aprított vajat, majd finoman mindent összeraktam, amíg a vaj jól be nem borult. Ezután kicsit jól készítettem a száraz hozzávalókat, és lassan hozzáadtam jeges vizet, egy-két darabot és egyszerre mindegyiket óvatosan keverve egy fakanállal, amíg szilárd, de durva tészta képződik.

Ezt a tésztagömböt ezután húsz percre pihenteti a hűtőszekrényben, majd finom téglalapba öntik.

Ezután hengereltük, amíg hosszúságba nem hármasodott - ez körülbelül 24 hüvelyk hosszú volt -, ügyelve arra, hogy még mindig láthatok vajdarabokat és csíkokat. Ezután egyharmadot lehajtottam a középpont felé, aztán a másik harmadát fel és föl. Negyed fordulatot adtam a négyzetnek, és megismételtem a gördítést és a hajtogatást.

A tésztát egy éjszakán át a hűtőszekrénybe - természetesen műanyag csomagolással csomagolva - elmentem, hogy egy hamburgert és egy sört kapjak a fiúkkal (természetesen).

Másnap reggel, hideg napfényben, még egyszer kigurcoltam a vajas teret, majd levágtam egy darabot, és a boltokban megvásárolt unokatestvérem mellett süttem egy 400 fokos sütőben. Amint az a fenti képről látható, az üzletben vásárolt leveles tészta (bal oldalon) sokkal, sokkal puffabban jelent meg, mint a durva lovasom, és röviden voltam szégyentelve. „Ez éppen: a saját leveles tészta készítése továbbra is hülye” - küldtem Slack felett egy munkatársnak, ilyen csalódásom volt.

De aztán megkóstoltam, és véleményem keményen kibomlik.

Mindig tudtam, hogy a fagyasztott leveles tésztát rövidítéssel készítik, nem vajjal, de ez még soha nem zavart engem. Ugyanakkor, miután kóstoltam meg ezt a vajas durva cuccot, most már nagyon zavarom, mert a vaj nagy különbséget jelent. (Referenciaként megvettem a durva puffasztály teljes négyzetét, és dobtam a boltban vásárolt mintát.)

Készítettem néhány mini-Nutella-palmirt, hogy megnézhessük, hogyan válhat ez a cookie -kká. A fagyasztott cukrászsütemények nem csak valamilyen okból zamatossá váltak, de semmi olyan jó ízűek voltak, mint a vajat tartalmazó sütik. Ha ember vagy, aki megkóstolta a vajat, akkor valószínűleg „ó, igen, duh Claire” fog menni, de igazán meg kell ízlelnem, hogy higgyek.

Szóval, megéri-e ez a durva puff cucc? Igen, valójában az. Rendkívül könnyű elkészíteni, és vajas aromája feltétlenül énekel egy serpenyő pite tetején, néhány alma körül hajtva (egy galette számára) vagy sajtszalmába csavarva. Noha nem kapja meg a valódi leveles tészta szuper magas, pelyhes rétegeit, az Ön által megkóstolt rétegek megkóstolják azt, hogy a boltokban vásárolt cuccok, és inkább az emberek szája lenyűgözni fogja, mint a szemük.