hasznos cikkek

Öt szósz mindenkinek tudnia kell, hogyan készítsen végtelen étkezési lehetőségeket

"Mi van vacsorára?" talán a mindennapi élet legfélelmetesebb kérdése. Még ha van egy csomó összetevő is a készen, akkor kitalálnia kell, hogy mit kell velük csinálni, és még ennél is fontosabb, hogy elkészíthet-e valamit, amiben kedved van. Tanulja meg néhány alapvető szósz elkészítését, és rugalmasságot élvezhet - bármit, amire szükséged van, csodálatos ételgé változtassa.

A szószok megemelik az étkezést, és bárki számára megkönnyíti, hogy egy csomó zöldséget és fehérjét egy kész ételgé változtasson, szinte gond nélkül. Míg minden konyhának megvannak a maga sajátos szószjai és ízelapjai, ha legalább néhányat ismeri, hozzáadhat további hozzávalókat vagy ízesítőkkel az étkezési lehetőségek kibővítéséhez. Itt van néhány fontolóra vehető kérdés.

Bechamel (fehér szósz)

A krémfehér szósz a Bechamel az "anyamártások" vagy egyik vezető szósz, amelyből minden más szósz származik. (Mások között van a veloute, a barna szósz / espagnole és a hollaindaise.) A Cooking Joy szerint:

Ez a francia szósz elismerhetetlen jellegének és sima textúrájának köszönhetően ideális anyag, amely sokféle étel sűrítésére és megkötésére, valamint sokféle étel bevonására szolgál. Tedd egy kicsit vastagabbá a béchamel-t, mint gondolnád, mert könnyebb lesz vékonyítani, mint vastagítani.

Használjon béchamel mártást lasagnában, főzve zöldségek főzéséhez, mac n 'sajthoz és nagyjából minden sajt alapú ételhez. A vegetáriánus változatot a tej helyett a vegán változat helyettesítheti. Alapvetően megnedvesíti a white roux-t (egyenlő rész vaj és liszt) tejjel, sóval, egy hagymával és szegfűszeggel beragadva, és főzzük, amíg krémes és sima nem lesz. Alternatív megoldásként a New York Times egészséges verziót kínál vaj helyett extra szűz olívaolajjal.

Írásos társam és étkezésbarátaim, Alan Henry a következő tippeket is kínálja:

A Béchamel trükkje, hogy trükkös lehet akkor is, ha nem irányítja a hőt, és ha az a fajta vagy, aki egy időben nem tud figyelmet fordítani a konyhában lévő egyik dologra, hanem egy roux-val (liszttel) kezded és vaj / zsír / rövidítés), csináld szép és szőke (vagy barna, de általában nem), majd adj hozzá tejterméket. Keverjük össze, ami örökké tűnik, amíg megvastagodik és ki nem simul, és el nem áll. Próbáljon meg egy Béchamel-et készíteni szalonnazsírral. Ez megváltoztatja az életed.

velouté

Díszes névvel rendelkezik, de a veloute alapvetően olyan, mint a béchamel, csak a tej helyett világos színű alapanyagot (csirke, hal vagy zöldségfélék) készít. Nagyon sokoldalú, mivel ezt a mártást bármilyen fehérjével vagy csak zöldségfélékkel is felhasználhatja (gomba, mogyoróhagyma és fehérbor hozzáadásához további változatosságot biztosíthat).

A fenti videó az Everoneitalian.com webhelyről megmutatja, milyen könnyű elkészíteni. Keverje össze 2 vajdarabot körülbelül egy csésze és fél liszttel, hogy elkészüljön a roux, majd adjon hozzá 3 csésze csirkehúst.

Kínai változatban (nagyszerű keveréshez vagy sült rizshez) nézze meg ezt a videót a Főzés művészete című cikkből.

Espagnol (barna szósz)

Ez alapvetően egy egyszerű barna mártás, amely alapul szolgálhat steak szószhoz, gomba szószhoz, Madeira-hoz és még sok máshoz. A fenti szószokhoz hasonlóan egyenlő rész vajat és lisztet használ (vagy próbáljon meg vaj helyett szalonnazsírt készíteni!). Ezután adjon hozzá mirepoix - hagymát, sárgarépát és zellert -, és keverje hozzá a paradicsomot és a marhahúst.

A barna mártás elkészítéséhez sok más módszer is létezik, de megkapod az ötletet. Ha azonban csak egy gyors szószra vágyik, fontolja meg egy egyszerű mártás elkészítését a serpenyőből. Amint Alan mondja:

Sokat beszélünk arról, hogyan lehet elkészíteni a tökéletes steak-et - miért engedi pazarolni ezeket a finom barna darabokat a serpenyőbe? Adjon hozzá némi zsírt, például vajat, egy kis lisztet a sűrítéshez, sót és borsot, és valami olyat, mint például a bor, a balzsamos ecet vagy a sherry (vagy bármilyen más főzőbor) a zsírtalanításhoz. Súrolja meg ezeket a barna darabokat és keverje addig, amíg az egész sima nem lesz, és máris jól mehet. Őszintén szólva, folytathattam a sokféle módszert az egyszerű serpenyő készítésére - mindenkinek legalább egyszer meg kell csinálnia, ha még nem tették meg a Hálaadás napját vagy valami hasonlót. Ez könnyű és szupergyors, főleg, ha már sütött vagy főtt valamit a serpenyőben, vagy sült valamit, és megkímélte a csöpögést!

Vagy, amint azt a vonakodó ínyenc javasolja, készítsen gyorsan barna szósz alapot demi-glace, mogyoróhagyma és vörös bor felhasználásával.

Marinara szósz

Az alapvető spagetti szósz, amint azt már említettük, nemcsak alapvető sok olasz ételnél, de remek módja az alapvető főzési technikák megismerésének is. Ez a séf Anthony Thomas sült fokhagymás és spagetti szósz receptje, ám ennek a klasszikusnak is rengeteg variációja van, ami része annak, ami annyira hasznos tudni, hogyan kell elkészíteni. Fent a Giada BKSP.de Laurentiis, a semmiből készült, kevesebb, mint 30 perc alatt. (Nagy rajongóm vagyok a Pioneer Woman verziójának, jóllehet - simogatni! - Egy üveg előre elkészített mártást használ.)

Fokhagymaszósz

Íme egy egyszerű szósz a fokhagyma szerelmeseinek. Hasonló egy majonézzel (amelyet sokan esszenciális szósznak tartanak), de könnyebb. Tony Tahhan szerint az arabok toumnak hívják (a toum a fokhagyma arab szó), és ezt az egyszerű receptet kínálja. Készítheti csak fokhagymával, citromlével és olajjal, vagy - amint a recept azt mutatja - hozzáadja a tojásfehérjét. Próbálja ki grillezett csirkén, burgonyán, vagy bármi máson, amit majonétra tehetne.

Természetesen ez az öt szósz csak azt a felületet karcolja meg, amit megtanulhat, és sok más konyha is felfedezésre vár. (Mexikói vakond, thai földimogyoró-mártás, indiai curry, kínai curry, hogy csak néhányat említsünk. Itt van még 12, beleértve a hummust, a diószószt és a pestot.) Tartsa azonban a kamra kapcsokat kéznél, hogy elkészítse ezeket a szószokat, és készítheti egy sor finom étel. (Ne felejtsük el, hogy elkészítheti saját Sriracha-ját is, és még a palackozott barbecue-mártást átalakíthatja további összetevők hozzáadásával.)