érdekes

Öt legjobb kezdő szakácskönyv

Akár régi kéz a konyhában, akár inkább otthoni főzéshez próbálkozik, rendkívül értékes lehet egy jó szakácskönyv, amely megtaníthatja az alapokat - és megismerheti néhány nagyszerű recepttel -. Ezen a héten öt legjobbat vizsgálunk meg, az Ön jelölése alapján.

A hét elején megkérdeztük Önt, hogy mely szakácskönyvek gondolják a legjobban, különösen a kezdők számára. Függetlenül attól, hogy biztonságban voltak-e a kezdő fiatalok számára a konyhában, a házirendek, amelyek mindenkinek meg kellene lennie, vagy csak tele vannak jó receptekkel és naprakész tanácsokkal, rengeteg javaslatot nyújtott be. Csak az első öt számára van helyünk, és itt vannak, nincs külön sorrendben:

, készítette Alton Brown

Alton Brown olyan ember, akinek nincs szüksége bevezetésre, főleg azoknak, akik otthoni konyhában fárasztanak, és arra törekszenek, hogy megragadják a nagyszerű főzés lényegét anélkül, hogy túl sok időt, energiát vagy pénzt költenek a konyhában. Receptei okosak, magyarázata a tudományon és a jó logikán alapszik, és célja az, hogy segítse az embereket a konyhában, és nagyszerű ételeket készíteni, miközben megismerik a dolgokat, amelyeket a folyamat során készítenek. Mindez ragyog, az egyik korábbi könyvében (és a teljes nyilvánosságra hozatalban, jelenleg az asztalomon ülve.) Alton's nem csak azt tanítja, hogyan kell főzni, hanem azt is, hogy hogyan kell főzni. Elmagyarázza a sütés, sütés, szétszerelés, grillezés mögött meghúzódó alapelveket, miközben egyidejűleg megmutatja, hogyan készítheti kedvenc ételeit - és a sajátját is. Elmagyarázza, hogy a szilárd anyagok hogyan viselkedhetnek úgy, mint a folyadékok, miért nem kell, hogy a sütéshez használt ételek mindig zsírosak legyenek, hogy a pékáruk mikor bolyhosodnak, és így tovább. Ha nemcsak a főzés elsajátítását szeretné tanulni, hanem a főzés mögött meghúzódó tudományt is, ez kötelező a konyhában. Megragadhat az Amazon keménytábláját 26 dollárért, a Kindle verziót pedig 20 dollárért.

Azok köztük, akik hasonlóképpen jelölték, az Alton Brown-ot hitte az egész főzés-tudományként mozgalom népszerűsítéséért, valamint a jó ételek és nagyszerű receptek érthető, megközelíthető módon történő eljuttatásáért az embereknek mind műsorával, mind könyvével. Dicsérte, hogy ez több, mint egy szakácskönyv - azért, hogy oktatóként szolgál, amely megmutatja, hogyan készül az étel, milyen aromák működnek együtt, hogyan fejleszti az ízeket, és hogy kiváló egyszerű példákat adott neked, amelyeket otthon is követhet, függetlenül attól, a főzési képességeid szintjén. A jelölési szálakban itt, itt és itt olvashat bővebben.

, Mark Bittman

Mark Bittman's számos formában elérhető - a szakácskönyv, egy webhely és akár iOS-eszközökhöz tartozó mobilalkalmazás. Minden változat és íz tele van remek receptekkel, ragyogó fényképekkel és illusztrációkkal, amelyek megmutatják, hogyan készítheti el a könyv ételeit. Noha vannak további könyvek, köztük azok, amelyek a főzés néhány alapvető tantételére vonatkoznak, és amelyek a gyorsabb ételekre összpontosítanak, az eredeti könyv valóban megmutatja, hogyan lehet főzni bármit - nem azért, mert ez különösen a receptekkel van kitöltve, hanem azért, mert A könyv felhasználása annyira tanulságos, hogy ha megérti, hogyan működnek, szinte mindent el tud készíteni. Mint a legtöbb itt található könyv, a Bittman nem csupán azt magyarázza, hogyan kell elkészíteni a speciális recepteket, hanem azt is, hogyan kell főzni, és hogyan működik a főzés. Megtanulja az egyes leírt ételek elkészítéséhez szükséges technikákat, amelyek végtelenül hasznosak a konyhában kezdőknek - tehát ha attól tart, hogy a pörkölés készítése túl sokat számít neked, megtanulja, hogyan kell kockáztatni. először, hogyan kell főzni, ami alacsony hőmennyiséget jelent, és így tovább, mindaddig, míg főzünk valamit, ami remélhetőleg főszereplő lesz az ebédlőasztalnál. A legjobb az egészben, hogy a Bittman az egyes ételekhez és technikákhoz variációkat és lehetőségeket tartalmaz, így testreszabhatja és megváltoztathatja az ízeket az Ön ízlése szerint. Az Amazon-on 20 dollárért másolatot vehet fel a keménytáblás vagy a Kindle verzióra.

Azok köztük, akik kinevezték, dicsérték azt, hogy átalakította a főzési módot. Néhányan megemlítették, hogy ez a szakácskönyv, amelyre ma leggyakrabban hivatkoznak, mások rámutattak, hogy ez az, ami elvezette téged abban, hogy dobozos ételeket készítsen a hátulján lévő igazi, egészséges ételekkel neked és családjainak. Sokan dicsérték Bittman írási stílusát, amely a kezdő szakácsok számára elérhető és nem kerül bele az összetett bonyolult főzési zsargonba, amelyet csak akkor kell megnéznie, hogy valami belekerüljön a könyvbe. Néhányan rámutatott arra, hogy olyan recepteket talál, amelyek valószínűleg ismerik a könyvet - ami jó dolog, mivel gyorsan megtanulja kedvenc ételeinek elsajátítását, és megtanulja javítani a dolgokat talán már tudja, hogyan kell elkészíteni. További beszámolókat olvashat a jelölési szálban, vagy ez, vagy ez, vagy akár itt.

Ez egyike azoknak a könyveknek, amelyek már megtalálhatók a könyvespolcon. 1930 óta nyomtatott, és sok-sok konyhában háztartási vágott. Esélyek, ha nincs ilyen, a szülők vagy a nagyszülők valószínűleg csak. A könyv az alapokkal kezdődik, mint például a különféle húsdarabok, a zöldségfélék különböző ehető részeinek, valamint a legjobban elkészített ételek ismertetése, és még sok minden más, remek recepttel és útmutatással, amelyeket az évek során folyamatosan frissítettek (és azóta is) az elmúlt 15 kiadás) modern főzési technikákkal és receptekkel, amelyek mindent lefednek a Hálaadó pulyka főzésétől a félelmetes haltacos készítéséig. Még a könyv bekötése - nehéz papír műanyag fésűgyűrűs bekötésbe - azzal a céllal készült, hogy főzés közben veled maradjon a konyhában. Rengeteg fénykép tartalmaz inspirációt és ötleteket az ételek testreszabásához az Ön és családja számára. Ha másolatot szeretne, elcsípheti az Amazon legfrissebb kiadását 16 dollárért.

Azok köztük, akik kinevezték a dicséretét, hogy ez a végső gyakorlati útmutató a kezdők számára, és referenciaként szolgál azoknak az embereknek, akik egy ideje a konyhában voltak és inspirációt szeretnének - vagy szeretnének tudni, hogyan lehet valami újat elkészíteni. Néhányan közülük megemlítette, hogy nagyszerű az alapok lefedésében, mint például a különféle tészták és a mártások, amelyek jól alkalmazhatók velük, a különböző állatok húsdarabjai, valamint az előkészítés (vagy tartósítás) módja stb. A jelölési szálban itt vagy itt olvashat bővebben.

, írta: Irma S Rombauer, Marion Rombauer Becker és Ethan Becker

egy újabb olyan főbb szakácskönyv, amely valószínűleg mindenki konyhájában található, és ha nem a sajátodnál van, garantálhatjuk, hogy a szülők és a nagyszülők konyhájában található. A könyvet, amelyet eredetileg 1931-ben tettek közzé (nemcsak saját kiadásban), később kötelező szakácskönyvévé vált mind az otthoni, mind a szakmai szakácsok számára. Szinte mindenhol megtalálható a polcokon, és bár ez egy jól átgondolt szöveg, akkor még böngészhet a webhelyén, vagy letöltheti az iOS alkalmazást, ha inkább a digitális főzési referenciákat részesíti előnyben. A könyv egy szinte enciklopédikus recept és információ mindenkinek, aki a konyhában készleteket készít, elkészíti vagy megtanul főzni. Vannak régi és új receptek, valamint fejezetek arról, hogy mi pontosan jelenti a kamra „kapcsokat”, vagy hogyan működik a hús gyógyítása és tartósítása, és még sok más. Érdemes megemlíteni, hogy ez egy kicsit egy régi iskolai szakácskönyv is - rengeteg elbeszélést tartalmaz, de nem célja történetet mondani, vagy megtanítani a főzés mögött meghúzódó alapelveket. Ez egy kicsit egy tankönyv, és később bármikor hivatkozhat, ha tudni akarja, hogyan lehet elkészíteni valamit, vagy alapvető receptre van szüksége a dolgozáshoz. Ha szeretne egy példányt, akkor a 75. évforduló kiadása 24 dollárért elérhető az Amazon-on.

A jelölési szálban (amelyet teljes nyilvánosságra hozatalakor azért indítottam, mert nekem is ez a könyv van az íróasztalomon) sokan visszhangozták azt a tényt, hogy szinte minden konyhához és minden képzettségi szintű szakácshoz kötelező. Néhányan rámutattak arra, hogy a kezdõ szakácsok számára túlságosan fejlett vagy a kezdõ szakácsok számára túl enciklopédikus lehet, csak a konyhában tanuló újságírók számára, mások viszont rámutattak arra, hogy még ha kicsit több is van az emberek feje fölött, az megmutatja nekik a megfelelő módja annak, hogy rengeteg ételt készítsenek, és szilárd orientációt adjanak a konyhájukhoz és az abban rejlő összes lehetőséghez. Sokan közösen osztották meg, hogy melyik verziót vagy kiadást választották személyesen, legyen az a 75. évforduló kiadása, amely jelenleg általában elérhető, vagy az 1991. évi kiadás, amelyet nagyrészt újraírtak. Maga a könyv története érdemes mindent elolvasni, közvetlenül a jelölési szál megnézése után, itt.

, az America's Test Kitchen szerkesztõi és Guy Crosby Ph.D

A Cook's Illustrated című könyv egy másik könyv, amely nem csak azt tanítja, hogyan kell főzni, hanem azt is megtanítja, hogy főzzen, hogyan kell jól főzni, és a főzés mögött rejlő tudományokat. Mindent megtudhat arról, hogy a magas hő miként fejleszti az ízeket, megtanulja a lassú főzési módszerek mögött meghúzódó mechanizmusokat, mint például az ételkészítést, és eloszlatja a főzéshez kapcsolódó mítoszokat (például „a gyümölcslevekben való fésülés”). Rengeteg recept is létezik, amelyek mindegyikét az America's Test Kitchen munkatársai tesztelték és ellenőrizték, és mindegyik a könyv egyes pontjait szemlélteti. Ahogyan végigjátszja az élelmiszer-tudomány minden fontosabb pontját (és miért kellene törődnie vele a nagyszerű ételek készítésével összefüggésben), tonna receptet fog kapni, amelyet felhasználhat az új készségek kipróbálására. félelmetes ételeket készíteni. A könyv több száz klasszikus Cook-féle illusztrált receptet is tartalmaz, tehát akkor is, ha már ismeri azokat a folyamatokat, amelyek jó ételeket eredményeznek, referenciaként használhatja a könyvet. Még a videóról és oktatóanyagokról is bemutattunk a könyvben, a Goldavelez.com webhelyen a múltban. Ha másolatot szeretne, akkor megragadhat egyet az Amazon-ról Kindle-ban vagy keménytáblában 20 dollárért.

Azok köztük, akik jelölték (teljes nyilvánosságra hozatal, ez volt a másik jelölésem, mert ez a könyv szintén az íróasztalamon található), dicsérték azt, hogy nem csak tanít neked recepteket, hanem azt is, hogy megtanítja neked, hogy mi teszi az ételt jónak és hogyan készíthet jó ételt, bármit is főz. Ez nem a legegyszerűbb szakácskönyv, de ha érdekli a kémiai főzés és az ételek finom elkészítésének tudománya, ez kötelező. Azok köztük, akik támogatták a jelölést, rámutattak, hogy kifejezetten ezen ok miatt nagyszerű, és hogy minél többet használja, annál jobban ismeri a főzést általában. A jelölési szálban itt olvashat bővebben.

Most, hogy látta az ötöst, itt az ideje, hogy minden szavazásra bocsássák őket, hogy eldöntsék a közösség kedvencét:

Olvass tovább!

Említésre méltóak

A héten megtisztelő említések a The Betty Crocker Cookbook-ban (15 dollár) találhatók, amely egy nagyszerű referenciakönyv, amely több mint 1500 receptet tartalmaz, amelyek egyszerű, könnyen elkészíthető recepteket tartalmaznak olyan alapanyagokkal, amelyek bárhol elérhetők az ínyenc, szuper-lenyűgöző ételekhez, amelyek vacsorára készülnek. fél vagy készítsen ünnepi vacsorát. Még vannak fejezetek a konzervkészítésről, a pácolásról és a saját ételek tartósításáról, és a könyv régebbi ismétléseivel ellentétben a receptek nem megkövetelik, hogy menjen ki és vásároljon egy csomó előrecsomagolt ételt a készítésükhöz. Nézze meg a jelölési szálat itt vagy itt, itt még több.

Megemlítésre méltó a The Cook's Illustrated Cookbook (20 USD), egy olyan könyv, amelyet magamnak neveztem volna ki (de nem tudom megnevezni a szakácskönyvemet), mert az egyesíti a legjobb recepteket, amelyeket mindegyik ember tesztelt és ellenőrzött A Cook's Illustrated és az America's Test Kitchen az egyetlen vastag referencia-egység, amely segít majd elkészíteni bármit, amit el szeretne készíteni. Kell elkészíteni Hálaadás vacsorát? Ez a könyv megmutatja. Szeretne egy könnyű hétköznapi rakott tésztát vagy tésztát sütni, amit fél óra alatt elkészíthet, biztos, hogy ott is van. Rendkívül hasznos, és a gyönyörű keménytáblája körülbelül 20 dollár.

Van valamit mondani az egyik versenyzőről? Szeretné, ha az Ön személyes kedvencének bizonyulna, még akkor is, ha nem szerepelt a listában? . Ne csak panaszkodjon az öt legjobbakra, hanem az alábbi megbeszélések során tudassa velünk, mi az Ön által előnyben részesített alternatíva - és tegye meg ezt az esetét.