érdekes

Nem kell áztatnia szárított babot éjjel

A szárított bab valóban sokoldalú konyhai tűzőkapocs, amelynek mindenkinek rendelkeznie kell kamrájával. Nem csak meglehetősen sokáig tartják fenn, hanem valóban rendkívül könnyen főzhetők és testreszabhatók, hogy szuper ízletes, olcsó ételeket hozzanak létre.

A dörzsölés általában az, ami az embereket kiszárítja a szárított babból. A bab főzés előtti áztatása javasolt, hogy eltávolítson néhány cukrot, amely a bab hírhedt emésztési problémákért felelős, és ez azt is állítja, hogy csökkenti a főzési időt. Ez nem az a feladat, hogy a babot egy tálba tesszük, és vízzel lefedjük, ez a nehéz feladat, hanem az, hogy megtesszük, mielőtt főzni akarjuk.

Ez azt jelenti, hogy a feledékenyebbeknek be kell tartózkodnunk a konzervbab elfogyasztására? Nem. Mint bármi más, a probléma megoldására mód van, és egy pillanat alatt meg fogunk találni.

Mit csinál az áztatás?

Az időgazdálkodás mellett az emésztésnek ez a finom dolga is van. Noha a hagyományos bölcsesség azt sugallja, hogy a bab hosszú ideig áztatása nemcsak felgyorsítja a főzési folyamatot, hanem elősegíti a gáz mennyiségének csökkentését, az ezt alátámasztó adatok többsége anekdotikus. Ha azonban észrevette, hogy a bab hosszú ideig történő áztatása segít megoldani a hasi problémákat, akkor áztassa el barátomat.

De ha a táborban vagy „az áztatás egyébként nem segít a gázzal” - bár én és Kenji Jopez-Alt tagok vagyunk -, akkor csak az íz és textúra miatt kell aggódnia. Látva, hogy az áztatás milyen hatással volt ezekre a dolgokra, három különböző hosszú ideig áztattam néhány fehér babot:

  • Teljes áztatás: Ez a felelősségteljes felnőttek számára, akik együtt vannak, és emlékeznek arra, hogy előző éjjel áztassák a babot. Egyszerűen öblítse le a kívánt mennyiségű babot, majd áztassa őket vízben 6-8 órán keresztül, minden csésze babra 3 csésze víz arányban felhasználva. (Ez az áztatási idő vonatkozik a szívélyesebb babokra, mint például a fehér bab, a csicseriborsó, a vesebab stb.). Néhány finomabb hüvelyes növényt, például a lencset csak egy órán át áztathatják. Ez a táblázat lebonthatja az Ön számára.)
  • Gyors áztatás: Ez az otthoni szakács, aki tudja, hogy babot akar legalább néhány órával azelőtt, hogy meg akarja enni. Öblítse ki a kívánt mennyiségű babot, majd adjon hozzá egy fazék vízhez, minden csésze babhoz 3 csésze vízmennyiség felhasználásával. Forraljuk fel a babot, hagyjuk főzni két percig, majd fedjük le az edényt, távolítsuk el a tűzről és hagyjuk egy órán át lógni.
  • Nem áztatás: Egyáltalán nem áztatja a babot, csak öblítse le.

Get Cookin '

Ezután öt darab babot főztem: három a főzőlapon, egy (ki nem töltött tétel) a főzőkemencében és egy (ki nem főzött tétel) tűzhely-kemence módszerrel, amelyet kicsit befedünk.

Simmer le most

Nem számít, mennyi ideig áztatja őket, a bab felfűzése a tűzhelyen egyszerű. Az áztatási idő (vagy egyáltalán nincs idő) elteltével egyszerűen ürítse le őket, öblítse újra őket, és tegye egy edénybe néhány aromás anyaggal (babérlevél, hagyma, fokhagyma, esetleg sonkacsont vagy valamilyen sós sertés), ugyanannyi vizet használt az áztatáshoz, és 1/4 teáskanál sót minden csésze babhoz. Forraljon fel mindent, majd lassan forralja és főzzük, amíg el nem éri a kívánt gyengédségi szintet. (A táskájának, amelyben megvásárolta a babot, meg kell adnia a javasolt főzési időket, és ez a táblázat is nagyon hasznos.)

Miután a babot főtték, megkóstoltam. Valójában megkülönböztethetetlenek voltak. Mindhárom tétel - beleértve a babot, amelyet egyáltalán nem áztak be - volt, gyengéd, jó ízű és teljesen főtt. Ugyanakkor ugyanabban az időben (körülbelül egy óra és tizenöt perc) elérték a kedvelt szintű (nagyon puha) donénességet, így a szobahőmérsékleten történő vízben töltött extra idő valójában semmit sem gyorsított fel. A babot azonban kissé feldörzsölte, és nem tartotta szuper jól az alakját. (Jól vagyok ezzel.)

Nyomás alatt

A főzéshez hasonlóan a nyomás alatt történő főzés is rendkívül egyszerű. Még egyszer megöblíti a babot, és minden csésze babhoz 3 csésze víz arányban felhasználva hozzáadja azokat a nyomásfőzőhöz, a kívánt aromás vegyületekkel együtt. A főzés időtartama hüvelyesektől függ. Ez a táblázat lebontja a főzőlapokon működő főzőkészülékeket, és azok számára, akik azonnali pottal rendelkeznek, ez a PDF nagyon hasznosnak bizonyul. A textúra szempontjából az öblítés nélküli, nyomással főzött hüvelyesek szilárdabb és fogasabb, de mégis teljes mértékben ehetők. Valójában néhányan jobban kedvelik ezt a textúrát, élvezem egy nagyon lágy, majdnem krémes babot, de az átitatás nélküli főtt bab valójában kissé jobban megtartja alakját.

Alacsony és (nem olyan) lassú

Végül kipróbáltam ezt a 90 perces no-áztatás módszert a Paupered Chef formájában. Ugyanazokat a vízarányokat és fűszereket használva, mint az összes többi tételnél, mindent beledobtam egy kis holland sütőbe, forraltam, befedtem az edényt, és egy órára és tizenöt percre 250 fokos sütőbe helyeztem.

Amint az a fenti képről látható, ezek a bab nagyon jól tartották össze. Ugyanolyan ízek voltak, mint bármely más tétel, és olyan textúrájúak voltak, hogy valahol a nyomás alatt főzött és a tűzhelyen elkészített tételek között vannak. Valójában egyesek olyan messze mennek, hogy "tökéletesnek" hívják őket, mivel belülük szépek és krémesek voltak, miközben a legkevésbé ellenálltak, amikor beleharaptak.

Azonban Ön dönt a bab elkészítéséről, de tudnia kell, hogy ne áztassa be előtte őket, hogy rendben legyen, vagy az utóbbi módszer esetén elég furcsa. Miután a babot megfőzték, pontosan úgy használhatja őket, mint ahogy konzervben lenne, és hozzáadhatja őket levesekhez, chilihez, pörköltekhez, vagy csak önmagában fogyaszthatja el őket. Fehér bab esetében szeretek egy kis olívaolajat szitálni, és valamilyen citromhéjon reszelni, vagy sok fokhagymával eldobni az élelmiszer-feldolgozóban, hogy fehérbabot mutasson. (Használjon mézben erjesztett fokhagymát valami igazán különlegeshez.)

A felnőtt konyha Üdvözöljük a felnőtt konyha, Skillet sorozatában, amelynek célja a legalapvetőbb kulináris kérdések megválaszolása és az esetleges hiányosságok kitöltése az otthoni szakácsok képzésében.