érdekes

Mit kell keresni olívaolaj vásárlásakor

Mindannyiunknak van egy üveg olívaolaj a kamrában - ez az egyik legszélesebb körű összetevő a szakács arzenáljában, mindenre alkalmas, az öntettel, a merítésig, a főzésig. De néhány tényezőt kell figyelembe venni, amikor kiválasztja az egyedi konyhához való ideális palackot. Miközben a zillion olívaolaj-opciókat bámulja az élelmiszerboltban, itt van néhány dolgot, amit meg kell keresnie a címkén.

Ellenőrizze a dátumot

Valószínűleg megszokta a hűtött termékek, például a tej és a tojás, dátumainak ellenőrzését, de ne felejtse el ugyanezt tenni az olívaolajjal. Az UC Davis Olive Center szerint a jobb termelők értesítik Önt az olajbogyó betakarításáról. Válassza ki a legfrissebb betakarítást, amely általában november és december az északi féltekén (mint például Kaliforniában, Olaszországban és Spanyolországban), valamint májusban és júniusban a déli féltekén (például Ausztrália vagy Dél-Amerika termelői).

De ne tévesszen meg az olívaolaj-palackon a „lejárati idő” dátummal, mivel ez általában két évvel kezdődik, mióta a palack volt - és nem az olajbogyó feldolgozásakor. Ez UC Davis szerint megbízhatatlan minőségi mutatóvá teszi. Például az extra szűz olívaolajat legjobban a betakarítástól számított 18 hónapon belül lehet felhasználni, tehát a „lejárati idő” időpont előtt mehet el.

Keressen egy minőségi pecsétet

Ha olyan olívaolajat szeretne, amely megfelel az USDA minimális előírásainál szigorúbb iránymutatásoknak, akkor érdemes minőségi pecsétet keresni olyan termelői szervezetektől, mint a kaliforniai olívaolaj tanács (COOC) és az Ausztrál olívaolaj-szövetség. Az olívaolaj megköveteli a magasabb minőségi előírásoknak való megfelelést. De ne csak megragadja az első üveget egy arany pecséttel: az UC Davis szerint más pecsétek nem biztosítják ugyanazt a minőségbiztosítást.

Arról is megnézheti, hogy mely olívaolajok kapják meg ezeket a minőségi pecséteket a COOC és az Észak-amerikai Olívaolaj-szövetség (NAOOA) weboldalain.

Ismerje meg a különféle típusokat

Különböző típusú olívaolaj létezik, amelyek kissé zavaróvá tehetik a beszerzési folyamatot. Mint már korábban kifejtettük, valószínűleg három különféle olívaolajat lát el a boltban:

  • „Rendszeres” olívaolaj: A palack csak „olívaolajat” vagy „tiszta olívaolajat” fog mondani, annak érdekében, hogy az állomás fölé emelkedjen. Ez általában szűz és finomított olívaolaj keveréke, ami azt jelenti, hogy legalább egy részét hő- és / vagy kémiai kezeléssel kezelik. Meglehetősen semleges ízű, és mindencélú főzéshez használható.
  • Extra szűz olívaolaj: “EVOO”, ha élelmezési blogger vagy a nagy kutyáktól. Ez a jó, finomítatlan anyag, amely a legtöbb színben, ízben és antioxidánsban van. Ezt főzéshez is felhasználhatja - csak tudja, hogy ennek nagyon alacsony füstpontja van (325–375 ° F), és hogy a magas hőmérsékleten történő főzés megsemmisíti az olaj aromáját, így takaríthatja meg a divatos dolgokat a befejezéshez és (talán) néhány könnyű pirítás.

  • „Könnyű” olaj: Ennek az olajnak nincs hiánya kalóriában, ízében és színében. Finomítva, magasabb füstpontja 465 ° F, ezért nyugodtan használja sütéshez.

Mielőtt elmész a boltba, gondold át, hogy mit kíván használni az olívaolajjal, és ez alapján határozza meg, hogy melyik típust vásárolja.

Keresse meg a származási régiót

Itt lehet a dolgok kissé homályossá válni. A NAOOA szerint a szövetségi törvények előírják az olívaolaj-gyártók számára a származási hely felsorolását, de ez néhány különféle dolgot jelenthet. Nicolas Coleman az oleológussal folytatott interjúban kifejti, hogy a fontos rész az, hogy egy üveg felsorolja a származási országot és régiót.

Bármely jó olívaolaj márka tudatja Önnel, hogy honnan származik, tehát önmagában a minőségről szól. Egyszerűen azt mondja, hogy „Olaszország terméke” nem elég, jegyzi meg, mert ez azt jelentené, hogy azt csak Olaszországba palackozták és kiszállították, nem pedig ott gyártották. Ugyanakkor, amint a NAOOA megjegyzi, a különféle országokból származó olívaolajok keverése általános az egyedi ízprofilok elérése érdekében, ezért ne aggódjon, ha egynél több ország vagy régió szerepel a listán.

Annak szempontjából, hogy bizonyos olívaolaj-termelő régiók jobbak-e, mint más, olyan, mint az alma és a narancs. Coleman szerint egyetlen ország vagy régió sem rendelkezik monopóliummal a „jó” olívaolaj vonatkozásában, és hogy Ausztráliában, Észak- és Dél-Amerikában, Észak- és Dél-Afrikában, valamint a Földközi-tengeren magas színvonalú olívaolajok készülnek.

Ügyeljen a tartályra

Az olívaolajat meg kell védeni a hőtől és a fénytől, ezért fontos, hogy megfelelő tárolóedényben tárolja. Az UC Davis szerint az ideális tartályok sötét üvegből, ónból vagy akár átlátszó üvegből készülnek, nagyrészt címkével borítva vagy dobozba helyezve. És ne hagyja figyelmen kívül a polcok elhelyezését az üzletben: ha a palack a felső polcon van, és sok fénynek van kitéve, az ronthatja a minőségét - jegyzi meg a COOC. Ugyanez vonatkozik a poros palackokra (azaz valószínűleg egy ideig ült) vagy a narancssárga árnyalatú olajokra (a fluoreszcens világítás és / vagy hő túlzott kitettségét jelezve), a NAOOA irányelveinek megfelelően.