érdekes

Két meglepően olcsó steak darabolás - és pontosan hogyan kell elkészíteni őket

Jó steakhíreim vannak, és rossz steakhíreim is vannak. A rossz hír az, hogy a korábban költségtudatos húsdarabok, például a szár és a szoknya steak, már nem voltak ilyen költségtudatosak. (Ez valószínűleg annak a ténynek köszönhető, hogy annyira hihetetlenül megfizethetőek, mint „megfizethetőek”.) Valójában, amikor nemrégiben vásároltam némi szárnyat, nagyon meglepődtem, hogy kettő dollárval több fontot akarok fizetni, mint A ribeye eladásra került, de mégis.) A jó hír az, hogy vannak más minőségi, olcsó darabolók is, és a megfelelő megközelítés segítségével megkóstolhatja őket, hogy nagyon jó ízek legyenek.

Kedvezményes olcsó választás

Miután rájöttem, hogy elvégre semmilyen szoknya steak nem vásárolok, két másik darabot választottam ki: Denver steak (amit a legfelső képen láthat) és a vékony bélszín (a fenti kép), amelyek mindkettő alatt voltak 10 dollár fontonként. (Jogi nyilatkozat: Nem tudok az egész országért beszélni, de a körzetemben ezek a csökkentések következetesen olcsók.)

  • Denveri steak: Ha még soha nem hallottál a Denveri steakről, az bizonyos értelemben vett, mivel ezt a vágót, amely a lapocka lapos oldalán halad, nem egészen a közelmúltig eladták steakként, hanem őrölték hamburgerhúsba vagy sült részeként értékesítik. Minden bizonnyal örülök, hogy most eladják, mert jól márványozott, tele húsos ízű és tökéletes serpenyőben történő pácoláshoz vagy grillezéshez.

  • Petite hátszín: Ez a „tipikus steak” néven is ismert, ez a darabolás a tehén ágyékának régiójából származik, zárja le a farot. Nagyon sovány vágás, amely nem túl szelíd, de jó ízű és általában szendvicsekhez és kebabokhoz használják.

Amellett, hogy tehénből készülnek és hasonló áron értékesítik, ezeknek a steaknek nincs közös tonnája. Mindkettő azonban apró gondozással (és egy pácmal) elkészíthető valami finommá.

Készítsen pácot

A két steakre nézve meg tudtam mondani, hogy a vékony bélszínnek feltétlenül szükségessé válik egy kis kémiai érzékenység pácolás útján, de úgy gondolta, hogy a Denver csak egy kis sóval és jó kereséssel finom lehet. Pontosan így alakult ki az „épp jól”. Nagyon jó íze volt, és nem is nehéz, de csak egy kicsit több rágás volt, mint tetszik a húsomban, és azt gondoltam, hogy jobban tudunk csinálni. Nem elégedett ezzel az eredménnyel, felvertek két különféle pácot, és hagytam a fennmaradó húst lógni bennük egy, öt és 24 órán keresztül.

Mielőtt elkezdenénk főzni (és kóstolni), beszéljünk azokról a pácokról. Az első egy nagyon klasszikus olaj alapú pác, 1/2 csésze olívaolajjal, 1/4 csésze almaecettel, három gerezd fokhagymával, két evőkanál Worcestershire szósz, két teáskanál elkészített torma és egy teáskanál készítésével készült. juhar szirupot. A második volt ez a rendkívül fontos miso-pác, amelyet 1/3 csésze piros miso-val, négy evőkanál cukorral és három evőkanál olcsó kedvéért készítettek. Lássuk, hogyan teljesítettek mindegyik.

Az időzités minden

Miután befejezték az előírt időt a megfelelő pácban, mindegyik szeletet mindegyik oldalon pár percig hevítették nagy hőn, egészen addig, amíg a belső hőmérséklet 125 ° C-ra nem ért. Aztán öt percig pihentek.

Az íz és az érzékenység szempontjából a földcsuszamlás nyeri a miso pácot. A miso a steak húsos ízét hangsúlyozta, hozzáadva egy kis funk-t, ami egyfajta „idős” minőséget adott neki. Az időzítés szempontjából egy óra elegendő volt ahhoz, hogy a Denveri steak elveszítse ezt a kis rágósságot, de valójában valami csodálatosnak és rugalmasnak vált egy teljes 24 óra vagy pácolás után.

De ahol egy teljes napos pácolás egy ízletes lehetőség a Denver-steakünk számára, a vékony hátszínével. Az egy és öt órás pácolás után a steak még mindig túl kemény és rágó volt a tetszésem szerint, de ezt még 19 óra vigyázta a miso varázslatban. De ne hagyd ott sokáig. Amikor egy kicsit tovább hagytam ott a vékony mellékbarlangot - csak hogy megnézem, mi fog történni -, a steak textúrája inkább pimaszos lett, nem pedig gyengéd, és a marhahús aromája elnémult.

A nyertes stratégia

Mindezek után több dologban magabiztos voltam:

  • A miso pácok tele vannak az igazsággal: Szeretne egy steakot, amely ízlés szerint megérezi, de teljesen nem? Ragadja meg a piros miso édes és funky erejét, és engedje meg magának az összes gyengédet.
  • A Denveri steak az új legjobb barátom: Noha a 24 órás miszírozás finom és ízletes vékony hátszínű lesz, néhány dollárért több fontért (de mégis 10 dollár alatt a sznootikus élelmiszerboltomban) Denver vásárolhat. És egy Denveri steak 24 órás miso-pácolás után egy finom és rugalmas darab húsos varázslat.
  • Rendben, hogy egy kicsit extra: bár a Denver-steak mindössze öt óra a miso-ban jó, a 24 után is elképesztő, és megérdemel.

Tehát itt van, az új költséghatékony steak-stratégiám. Vásároljon Denver-steak-t, pácolja a miso-ban 24 órán keresztül, keresse meg vagy grillezzen közepes ritkaig, pihenjen, szeletelje (a gabonafélék ellen), és felfalja. Ismételje meg kívánt módon.