érdekes

Hogyan készítsünk vegetáriánus hamburgereket, amelyek tisztelik a zöldségeket

Amit mondom, felboríthat téged, és ha ez a helyzet, őszintén elnézést kérek. Azt hiszem, a marhahús rendben van.

Hallgass meg. Rendkívül jó ribeye-t főzek otthon speciális vacsorákra, de pontosan két kivétellel - és a Stockyard burgerjéből - kerülöm az éttermekben a marhahúst. Én mindig inkább bárányt, sertéshúsot vagy csirkét eszem, mint marhahúst, főleg ha őrleményes. Még a divatos házi burgerkeverékek továbbra is őrölt marhahúsok, amelyek legnagyobb hívását golyóssá gördítik, sóval és borssal zuhanyozzák, és egy közepes forró serpenyőben vékonyra összetörik, hogy maximalizálják a sajtolvadó ingatlant, és amit úgy hívok: sós ropogók. ”(Miért közepesen forró? Matty Matheson idézéséhez:„ Az égett marhahús olyan, mint a szar! ”) A divatos séf hamburgerek túl vastagok, túl vérek és drágák; Köszönöm, megkapom a zöldségburgert.

A vegetáriánus hamburgerek azért szabályozzák, mert ízlés szerint bármi megkóstolhatók, de potenciáljukat olyan emberekre pazarolják, akik azt követelik, hogy ízlik, mint hús. Mivel az a személy, aki csak azt akarja látni, hogy a zöldség sikerrel jár, ez belsőleg fáj. Nem számít, mit csinálsz a növényekkel, soha nem lesznek marhahús - és ez remek! Ők lehetnek a saját dolguk. Az abszolút legrosszabb a vegetáriánus burgerreceptek, amelyek még a „húsevő barátainak” is ígérik (valóban van valaki ezek közül?), Nem fogják tudni a különbséget. Mindenekelőtt a húsfogyasztók tudják a különbséget; másodszor, miért elsősorban a középszerűségre törekszünk?

A világ jobb helyzetben lenne, ha elismernénk a vegetáriánus hamburgereket annak alapján, amilyenek: végtelenül adaptálható babkrém. Személyes áttörésem akkor történt, amikor eszembe jutott, hogy a tökéletes babrágó már létezik a falafelben, amelynek textúrája származik, de nem főzött - bab. Meglepetés, meglepetés: az áztatott fekete bab elkészíti a vegetáriánus hamburgert, különösen akkor, ha a pogácsák vékonyak és ropogók. (Kötelező nyilatkozat: soha ne próbálja meg ezt vesebabokkal, amelyek alulfőzve nagyon beteggé válnak. Míg a vesebabot veszélyesvé tevő toxin más babokban és hüvelyesekben is található, a koncentráció olyan alacsony, hogy nem veszélyes.)

Az áztatott bab jobb vegetáriánus hamburgert készít, de nem elég ahhoz, hogy elkészítsék. A nyers bab nem nagyon íze, tehát minden íznek zöldségből és a főtt zsírból kell származnia. Az aromás zöldségek keverékét őröltem meg az élelmiszer-feldolgozóban, majd lassan főzzem finomított kókuszdió-olajban, amíg majdnem csontszárazak. Ez koncentrálja az ízüket és biztosítja, hogy sok ízletes zsírt felszívjanak. Egy tojás és néhány zsemlemorzsa annyira összekapcsolja a pogácsákat, hogy ellenálljon a széttörésnek és a csapásnak, de nem fog belőle ragaszkodni hozzád. Ezek a vegetáriánus hamburgerek jogszerűen nagyszerűek: lényeges, szuper-ropogós és ízlésesek ahhoz, hogy bármilyen öntetekkel elkészítsék.

Ropogós fekete bab hamburgerek

Szárított bab és élelmiszer-feldolgozó az egyetlen mustok itt. Ha vegán vagy, hagyja ki a tojást, és dobjon bele egy evőkanál vegán majót; gluténmentes, használjon zabpehelyet vagy gluténmentes zsemlemorzsát. Célja körülbelül egy font nyers zöldség, bármilyen tetszőleges fajta - csak ne hagyja rá a hagymát és a fokhagymát.

Ezt a receptet serpenyővel fejlesztettem ki, így nem ajánlom ezen hamburgerek grillezését. Ha szükséges, akkor a formált, hűtött pogácsákat 350 ° F-on, oldalánként 5-10 percig süssük, és ezeknek eléggé meg kell szilárdanuk őket, hogy túlélesszék a meleg grillrácsot. Ez hat közepes méretű hamburgert készít; duplázza meg egy tömegért.

Hozzávalók:

  • ½ csésze (100 gramm) szárított fekete babot öblítünk és szedünk át
  • 1 közepes sárgarépa (60 gramm)
  • Fél közepes hagyma (100 gramm)
  • 5-6 nagy crimini gomba (180 gramm)
  • Fél nagy vörös répa, hámozott (65 gramm)
  • 1 mogyoró (25 gramm)
  • 5 kis gerezd fokhagyma (15 gramm)
  • 3 evőkanál finomított kókuszdióolaj vagy más főzőolaj
  • Asztali só és frissen repedt fekete bors, ízlés szerint
  • 1 teáskanál szójaszósz vagy tamari
  • (Opcionális) Kis marék dió vagy más dió
  • (Opcionális) Kis marék friss zöld növény, amelyet választott
  • 1 nagy tojás
  • Akár ⅓ csésze zsemlemorzsa
  • (Opcionális) 1 evőkanál száraz polenta vagy durva sárga kukoricadara
  • Pirított zsemlét, sajtot, savanyúságot és választott kenyeret szolgálnak fel

Utasítás:

Helyezze a babot egy nagy tálba, és fedje le elég hideg vízzel, hogy méretük hármasá váljon. Áztassa 12-24 órán keresztül.

Két órával a hamburgerek előtt (vagy az előző éjszaka) kezdje el főzni a zöldségeket. Mindent aprítson el egy apróra vágott darabot, és helyezze át az élelmiszer-feldolgozó munkahelyére. Forgassa addig, amíg darált, és lekaparja a tálot, hogy a dolgok egyenletesek maradjanak; ez körülbelül tíz egy másodperces impulzust vett nekem.

Melegítsük az olajat nagy serpenyőben közepes lángon. Adjuk hozzá a zöldségeket, és főzzük legalább fél teáskanálnyi asztali sóval és borssal. Főzzen, gyakran keverve, körülbelül öt percig - csak egy kicsit le akarjuk engedni őket. Egy csomó folyadékot engednek ki a denevérről; amikor kiszáradni kezd, csökkentse a hőt alacsonyra. Főzzük fedetlen zöldségeket kb. Egy órán keresztül, néhányszor keverjük, hogy ösztönözzük az egyenletes párolgást és a megbarnulást. Amikor teljesen megbarnultak és többnyire szárazak, kapcsolja ki a hőt, és keverjen hozzá egy szójaszósz-permet. Hagyja szobahőmérsékletre lehűlni, majd hűtse le, amíg készen áll a pimasz keverék elkészítésére.

Amíg a zöldségek főznek, pirítsd meg a diófélét (ha használsz) egy 350ºF-os sütőben, amíg alaposan meg nem barnul és illatos aromája nem lesz, 10 percig az általam használt diófélék fele. (A többi dió kevesebb vagy több időt vesz igénybe; tartsa szemmel őket.) Hagyja szobahőmérsékletre lehűlni.

A pogácsák elkészítéséhez ürítse ki és öblítse le a babot, majd a felhasznált diófélékkel és gyógynövényekkel vigye az élelmiszeriparba. Addig forgassa, amíg a keverék finoman őrlésre kerül, gyakran lekaparva a tál oldalát. Cél a főleg egyenletes részecskék, amelyek nagysága megegyezik a főtt szemcsék vagy polenta méretével.

Adja hozzá a főtt zöldségeket és a tojást az élelmiszer-feldolgozógéphez, egy újabb csipet sóval és borssal együtt, és néhányszor impulzussal keverje össze. Helyezze át ezt a keveréket egy keverőedénybe, és értékelje meg a textúrát: készítsen körülbelül fél hüvelyk vastag pálmaméretű csokoládét, majd vegye fel egy széle mellett, és lógja a tál fölé. Ha néhány másodpercig tart, mielőtt esik, akkor tökéletes; ha nem, keverje meg egyenként egy evőkanál darabos darabokat, amíg meg nem történik. Ezúttal a keverékemnek kevés negyed csésze zsemlemorzsare volt szükségem.

Hajtsa be a polenta vagy a kukoricadara elemeit, majd formálja a keveréket pogácsákká, és tegye át pergamentel bélelt lemezre vagy sütőlapra, ahogyan megy. A legjobb eredmény elérése érdekében a pogácsákat három vagy négy hüvelyk átmérőjű és kb. Negyed hüvelyk vastagságban tartsa.

A süteményeket öt-tíz percig fagyasztva vagy fél órára hűtve főzés előtt. Amíg hűlnek, melegítsen fel egy széles serpenyőt közepes lángon, és készítse elő a zsemlét és a fűszereket. Adjunk hozzá egy evőkanál vagy két olajat a serpenyőbe, melegítsük egy percig, majd sósítsuk és borssuk a pogácsák mindkét oldalát. Óvatosan csúsztassa be annyira, amennyire kényelmesen illeszkedik, óvatosan nyomja le egy fém spatulával a kéreg maximalizálása érdekében. Főzzen négy-öt percig, fordítsa meg, nyomja meg és ismételje meg. Tálaljon pirított zsemlére az összes fixinnal, amelyet szíve kíván.

Mindenki megérdemel egy ropogós, sós, ízletes hamburgert időről időre, és nagyon örülök, hogy végre kitaláltam, hogyan lehet kiváló hús nélküli ételt készíteni. Nem ülök itt, és esküszöm fel és le, hogy az egyik falat egész életen át hagyja a húsos hamburgereket, de ha vegetáriánus hamburgereket társítasz a Play-Doh-hoz, azt hiszem, ezek meggondolhatják magukat.