érdekes

Hogyan készítsünk Starbucks tojáscsíkokat?

Ha valaha is vásárolt vagy próbált megvásárolni a Starbucks gyakran elfogyasztott sous vide tojáscsípőjét, akkor megérti azok fellebbezését. Bársonyos, majdnem krémes belső terek vannak - legalábbis a szalonna és a gruyère fajta esetében - megkülönböztetett sajtaromával közvetlenül beitatva. Dekadens, de bármilyen paleo vagy keto típusú étkezést indítottak az új évben valószínűleg megbízható grab-n-go opcióként azonosította őket.

Ropogósak, amint vannak, ők nem maradnak probléma nélkül. A fent említett hiányosság egy, de egy másik (sokkal nagyobb) probléma az, hogy négy dollárba és 65 átkozott centbe kerülnek, ami (legfeljebb) két közepes méretű tojást jelent. Ha otthon készíti őket, akkor ez a költséghatékonyabb módszer, de van még egy probléma: sous-vide főzték őket. (A névnek igaz!)

Tudom, tudom. Bármelyik és minden sous-vide főzése rendkívül népszerű itt, és jó okból, de nem mindenkinek van merítőkeringetője, és nehéz megtalálni ezt a tökéletes kis gömböt anélkül, hogy a Starbucks egyértelműen hozzáférne a kereskedelmi formákhoz. Röviden arra gondoltam, hogy feldarabolom egy szilikon muffin tálcát, és gondosan vákuummentesen lezárom az egyes poharakat, mielőtt azt csapkodott sörhűtővel szárnyalom, de ha a weboldalon gyorsan ellenőriztem a másolat receptjeit, megállapítják, hogy ezek jellemzően mason tégelyeket és hosszú főzési időket tartalmaznak pontos vízfürdőben. (ahem). Kiderült, hogy nincs szükséged ezekre a dolgokra (mínusz a szilikon muffin tálca, kegyesen sértetlenül hagyva). A sütője nagyon jól fog működni, feltéve, hogy néhány egyszerű lépést megtesz a sűrű, gumiszerű sors elkerülése érdekében, amely a legtöbb sült tojáscsészét ütközteti.

Az összetevők listája az első tipp, hogy a főzési módszernek valószínűleg kevés köze van a végeredményhez. Az első összetevő a túró, azaz minden tojásharapás legalább annyi sajtot tartalmaz, mint tojás. Tekintettel arra, hogy a továbblépés egyértelmű: verte a tojásokat nagy mennyiségű túróval, adjon hozzá egy kevés sót a tojás nedvességmegtartásának elősegítéséhez, és rendszeresen keverje a tojásokat homogén állapotuk megőrzése érdekében.

Kezdtem egy tojásonként egy halom evőkanál túrós sajttal, de ez túl soknak bizonyult - nedves és bársonyos, rendben, de annyira nedves és bársonyos, hogy még főzés után is teljesen bátorságossá váltak. Egy kevesebb evőkanál sajtra helyeztem el a felhasznált tojások számát (négy tojáshoz használj három evőkanál túrót). Miután megmérte a tojást és a sajtot, vegye be őket egy turmixgép vagy élelmiszer-feldolgozó tálába, pár nagylelkű csipet sóval, néhány kötőjel forró mártással, és ossza el. (Nem ajánlom ezt kézzel csinálni, hacsak nincs valami bizonyítéka, mivel a tojást és a sajtot nehéz összekeverni.)

Ezután szerelje össze. Tegyen egy kis csipet szalonnát (ha használ) az egyes szilikon muffinpoharak aljára; nagyjából számíthat arra, hogy minden tojás egy csészét tölt. (A monterey jack / gruyere helyett cheddar sajtot használtam, mert ennél volt, és a bacon helyett egy ország sonkát választottam, mert néha így van, de a wan elkerülése érdekében azt javasolnám, hogy először főzzük és daraboljuk a szalonnát, A Starbucks változatban kapható végtagcsíkokat.) Töltsük meg a csészéket körülbelül egy hüvelyk hüvelyk körülbelül a tojáskeverékkel, és készítsünk egy kis csipet reszelt sajttal. Tegye be a sütőt 360 ℉-ra beállított sütőbe, majd lépjen tovább 10 percig.

Ha ez nem tűnik elegendő időnek a harapás befejezéséhez, az azért van, mert nem az. A legtöbb sült tojásreceptet tönkreteszi az, hogy a külső felületek gyorsabban főznek, mint a belső részek, és ez a szörnyű (bár ismerős) habgumi textúrához vezet. Ennek elkerülése érdekében ezeket úgy fogja kezelni, mint a kis omleteket: hagyja, hogy egy kicsit álljanak, majd mozgassa félre a főtt biteket, hogy a nyers tojás ideje melegben maradjon. A 10 perces jelzésnél érkezzen be egy lehajtó vagy vajkés segítségével. Kaparja le az oldalakat, és keverje össze a dolgokat úgy, hogy minden egyenletesen eloszlik. Vissza a sütőbe mennek, ezúttal az időzítőt öt percre állítva.

Fogadások, hogy sokkal több történt az elmúlt 5 percben, mint az előző 10-ben. Látnia kellene néhány tiszta méretű tojásos alvadékot vastag tojásgumóban szuszpendálva, ez az, amit akar. Adja hozzá a csészéket egy utolsó keveréshez a választott szerszámmal, ügyelve arra, hogy ismét megkaparja az alját és az oldalát. Helyezze vissza őket a sütőbe, és állítsa be az időzítőt további öt percre.

Ezen a ponton a dolgok egy kissé furcsavá válnak. Az utolsó öt perc eltelte után nyissa ki a sütőt, hogy meggyőződjön arról, hogy a tálca szélein (vagy legalábbis a sarkaiban) a tojások el vannak-e állítva, és esetleg még egy kicsit léggömböződik is a kupaikból. Ha körülbelül tucat tojást próbált főzni, a serpenyő belsejében levők csak nem fognak főzni. Ez a fizika hibája, és semmit sem tehetünk vele.

Rendben van! Kihúzza a főtt főzõket, és fordítsa figyelmét a késõi virágzókra. Ellenálljon annak a szorgalomnak, hogy ismét teljesen keverjük össze (mint egy omlettel, ha túl későn keverünk, tojásrántássá alakul), de csúsztassuk és kaparjuk a tetejét, mivel valószínűleg bőr képződött. Tegye ki a fennmaradó tojást, és tegye vissza őket két vagy három percre. Sajnos a serpenyő holt közepén lévő tojások főzése a leghosszabb ideig tart, így ezeket gyakran ellenőriznie kell. Miután kitette ki utoljára a kis csészéjét, kész. Hagyja egy percig lehűlni, majd felemelje egyet, és csodálja meg a bársonyos textúráját és a kanári sárga homogenitását.

Ha egy csomót készített étkezés előkészítésére, akkor ezeket jól megfagyom, ha hagyják szobahőmérsékletre jönni, mielőtt hűtik őket, majd hagyják, hogy a hűtés hőmérséklete előtt jussanak. De még ha csak néhány adagot öntet magának, a barátoknak vagy a családnak, örömmel veszi tudomásul, hogy rövidebb idő alatt szállított egy kiváló terméket, mint amennyire a Starbucks-ba és vissza történő vezetéshez szükséges, és a képzeletbeli kedvtelés nélkül - vide gép. (És anélkül, hogy friggin tojást fizetnénk, amelyet nem lehet elég gyakran előállítani.)

Nem Sous-Vide tojáscsípések (négy szolgál)

Hozzávalók

  • 8 tojás
  • 7 evőkanál túrós
  • 4 uncia reszelt sajt
  • 4 csík szalonna, főzve és aprítva
  • 1 teáskanál kóser só
  • Forró szósz ízlés szerint
  • Bors ízlés szerint (opcionális)

Utasítás

Bevert tojást, túrót, sót, 2–5 kötőjel forró mártást és borsot (ha van) a turmixgép vagy az élelmiszer-feldolgozó tálába, amíg teljesen el nem keverik. Osszuk el a szalonnát 8 csésze szilikon muffin tálcán, egy lapos edényben. Öntsük a tojáskeveréket a csészékbe és tegyük fel reszelt sajttal.

Helyezze a tálcát egy 360 fokos sütőbe. Állítsa be az időzítőt 10 percre. Az idő múlásával vegye le a serpenyőt, és vajjal vagy daraboló kés segítségével megkaparja a csészék oldalát, és egyenletesen keverje össze a tojást. Helyezze vissza a sütőbe további 5 percig. Távolítsa el a serpenyőt, és keverje meg újra a tojást. Helyezze vissza a sütőbe további 5 percig.

Távolítsa el a serpenyőt, és húzza ki az összes tojáscsípést, amely teljesen fel van állítva a tetejére, és kezdett emelkedni a csészéjéből. Azoknak, akik nem, törje le a bőrt a tetejére, hogy kitöltse a nem főtt tojást, és térjen vissza a sütőbe. Ellenőrizze 2-3 percenként, amíg az összes tojáscsíra meg nem áll. Ha teljesen elkészültek, vegye ki és élvezze, lehetőleg néhány jó kávéval, amelyért Ön sem fizett túl.