érdekes

Hogyan készítsünk ramen tojást?

Bármilyen tojást, legyen az kemény főzésű, lágy főtt, fűszerezett vagy orvostól táplált, egy tál ramennel várjuk, de a műfaj királya lágy főtt tojás, amelyet szójaszószban pácoltunk, és más ízléses barátok. Gyakran "ramentojásnak" hívják őket, de a tésztához nem kell egy tál tészta, hogy élvezhessék őket - remek reggelit készítenek (összetörik őket egyes pirítóson), umámival csomagolt saláta fedőt vagy egyszerű snacket.

A ramen tojás elkészítésének folyamata egyszerű, ám sok izgalmas módja van annak bonyolításához. A pácolásnál a legjobban szórakoztathatja a pácot, de mielőtt odajutna, meg kell főznie a tojását.

Gondolj a tojás sorsára

Ön bele fogja dugni ezt a tojást egy pároló forró tálba ramenbe, vagy a kezéből fogja megeszni? Ha a tojásomat forró folyadékra szánják, szeretem, ha a tojássárgája szétrédes, de még mindig csak egy cseppfolyós folyadék a közepén, hogy az elegyedhessen a forró leveshez. Ha egyenesen a hűtőszekrényről fogok snack-t felni a tojásokra, csak kevés hosszabb ideig főzöm őket.

Ha olyan levestojást szeretne, amelyet (egyenesen a hűtőszekrényből) hat és fél percig forrásban lévő vízbe merít, majd legalább 15 órán át jégfürdőbe meríti, könnyen meghámozható tojást kap, amelynek széle zavaró tojássárgája. és közepén puha. Ha kissé szilárdabbá kívánja, növelje a forralási időt hét percre, vagy hétre és félre, ha valami teljesen átfőzött (de a kéntartalmú szürke gyűrű nélkül) kívánt. Használhatja az azonnali edényét is, és nagy mennyiségű nyomás alatt három percig főzheti a tojásokat a levestojáshoz - vagy négyet a snacktojáshoz -, amelyet egy azonnali kézi kioldás és 15 perces jégfürdő-munkamenet követ.

Egy kis hígítás segít

Sokféle módon készítheti a tojáspácot, de szeretem az enyémet szójával (nyilvánvalóan), mirinnel, kedvéért és egy kis barna cukorral. Szeretem egy kis vízzel hígítani, ami eleinte szükségtelennek tűnhet, mivel már foglalkozunk egy főleg folyékony keverékkel.

De a hígítás kétféle módon segít. Kicsit jobban irányíthatja a tojása fűszerezését, és megakadályozza a sárgáját, hogy kikeményedjen, mielőtt az aromának megvan az ideje átázni. A pácolt sárgája nem rossz dolog, de nagymértékben megváltoztatja a textúrát és a a textúra az egész lényeg itt. Sok jó pác recept van odakint, amelyek mindenféle szórakoztató összetevőt tartalmaznak (például dashi, gyömbér vagy csillagánizs), de mindig mirin, szója, kedvé és édes cukor kombinációjával kezdtem. Hat tojás pácoláshoz a következőkre lesz szüksége:

  • 1/2 csésze víz
  • 1/2 csésze szójaszósz
  • 1/2 csésze mirin
  • 1/4 csésze kedvtelésből
  • 2 evőkanál barna cukor
  • Bármilyen egyéb fűszeres, édes vagy gyógynövényes kiegészítő, amelyet szeretne (talán sushi gyömbér sós lében?)

Kombináljon mindent egy tálba, és habverje fel villával, amíg a cukor fel nem oldódik. Kóstolja meg és állítsa be, ha akarja, miközben irányítja a tojás sorsát. Ha édesebb tojást szeretne, akkor még több cukrot adhat hozzá, de fel kell melegítenie a keveréket, hogy oldatba kerüljön. Ez rendben van, csak ellenőrizze, hogy teljesen lehűl-e, mielőtt hozzáadja a tojást, nehogy túlfőzze őket.

Miután a tojásait a fent leírtak szerint felforralták és lehűtötték, meghámozzuk, majd a lehető legkisebb edény segítségével tegyük a pácba. Szeretek egy üveget használni, hogy egymásra rakódjanak, és elmerülve maradjanak, de egy tál működni fog, főleg, ha kölcsönvetted ezt a Food Lab trükköt, és kétszer rétegű papír törülközővel takarod be őket (a törülközőbe beszívódó folyadék segít tartsa őket víz alatt). Zárja le az üveget vagy fedje le a tojásokat egy műanyag csomagolással ellátott tálba, és legalább négy órán keresztül, de lehetőleg egy éjszakára tegye hűtőszekrénybe. Ha fel akarja melegíteni a tojását, mielőtt rákaposna, akkor öntse bele a ramenbe, vagy - ha nincs jó leves - merítse forrásban lévő vízbe 10 másodpercre. (Ó, és ne dobja el a gyönyörű pácot! Használhatja még valami más pácolásához, húsleves hozzáadásához vagy mártással főzéshez.)