hasznos cikkek

Hogyan főzzük a csirkenyakot

Ha egy állatot eszik, fontos, hogy az állatot minél többen megegye, és gyakrabban, hogy nem azok a „szokatlan” darabok vannak a legízletesebbek. Ez igaz a sertés arcára és a csirke nyakára.

A közelmúltig soha nem gondoltam sokat a csirke nyakának evésére. Evett egy bárány nyakát, ami fantasztikus volt, de ezek (nyilvánvalóan) sokkal húsosabbak. Amit azonban a csirke nyakában nincs a húsban, az a kötőszövetben, zsírban és sok bőrben felszükségli a ropogást. Hihetetlenül olcsók is - még a rendkívül drága bougie-áruházban fontnál kevesebb, mint két dollár volt. Összetételük alapján a csirkenyak csak néhány szempontból jótékony, de nagyon jó ezekben a kétben.

Készítsen selymes, pazar készletet

Mint már említettük, minél több csonttal, kollagénnel és kötőszövettel kell dolgoznia, annál jobb lesz a készlete. Mint a lábak és a szárnyak, a nyak mindegyike a pikkban van - ellentétben a lábakkal, nincs szükség tisztításra. Csak dugja be őket a fazékba, a fagyasztó hulladékzsákjának tartalmával, az aromákkal, egy-egy vagy egy teáskanál sóval és esetleg egy sajthéjjal, ha van.

Fedj le mindent vízzel, forraljuk fel, forraljuk fel, és főzzük, és hagyjuk főzni néhány órán keresztül, és a maradékot a tetejétől úgy borítsuk le, ahogy megjelenik. (Alternatív megoldásként egy órán keresztül főzzen egy főzőhelyen.) Ha a készlete annyira ízletes, amennyire csak akarja, akkor szűrje le, hűtse le és állítsa be a hűtőszekrénybe, hogy a zsír megszilárduljon. Kaparja le a zsírt (ha úgy kívánja), és használja fel a készletét a következő napokban, vagy tárolja határozatlan ideig a fagyasztóban.

Bánj velük úgy, mintha szárnyak lennél

A csirkenyaknak még kevesebb húsa van, mint a szárnyaknak, de ez a hús gazdag, sötét, majdnem gamy aromájú, és etetésük - kukoricacsutka stílus - nagyon szórakoztató. Mivel ezek elsősorban bőr, zsír és kötőanyagok, úgy találom, hogy a kétlépcsős főzési folyamat a legjobban működik, és a sous vide az egyik ilyen lépés.

A nyakokat bőségesen sózzuk, majd helyezzük fagyasztózsákba, és két-négy órán keresztül 150 ℉-os fürdőben főzzük. Vegye ki a táskából, szárítsa meg papírtörülközővel, és döntse el, hogy megpróbál-e felrántani vagy megsütni. (Extra hitel és extra ropogós bőr érdekében szárítsa meg őket egy éjszakán át a hűtőszekrényben egy sütőlap belsejében lévő huzaltartón.)

A felbomlás tűnhet a könnyebb lehetőségnek, de ne feledje, hogy - még a sous-vide ülés után is - a kövér nyakok még mindig felszabadíthatnak bizonyos zsírt, és hogy a zsír fröcskölhet, és - a félelmetes tapasztalatok alapján - kis tűz jelentkezhet. egy pillanatra a sütőben. Ha ragaszkodik a fodorításhoz, főzze négy órán keresztül a nyakot sous vide-ben (hogy a lehető legtöbb zsír kiürülhessen), és szeletelje le egy alsó állványra, távol a fűtőtekercstől.

A sütés egyébként nem olyan nehéz. Csak melegítsen be egy kis olajat (annyira, hogy elég messzire kerüljön a bankot, hogy lefedje a nyakát) egy holland sütőben vagy öntöttvas serpenyőben 400 ℉-ra, és süssük, amíg a bőr ropogós és aranybarna (kb. Hét-tíz perc). Távolítsa el az olajból, engedje lefolyni a papír törülközőn, majd dobja el kedvenc szárnyas mártással. (Természetesen Frank és vaj egyenlő része.)