hasznos cikkek

Hogyan (és miért) pasztörizáljuk a tojásokat a Sous Vide tűzhelyével

„Tojást akarok, anyu” - egyike azoknak a mondatoknak, amelyek kiszorítanak mindent, amit csinálok, és elvisz a konyhába. Mire a négyéves én ezt hangosan mondja, már lesz nyers tojása a kezében. És ha nem vagyok elég gyors, akkor is a földön lesznek. - Sajnálom, anyu.

Ezért pasztörizálom a tojásomat. A nyers tojások baktériumokat hordozhatnak, bár nehéz megoldani, hogy a kockázata eltűnően ritka vagy csak „valószínűleg nem manapság”. Mindenesetre az USA-ban évente egymillió ember beteg. Mivel a gyermekek hajlamosabbak az ételmérgezésre, mint a felnőttek, nem szeretem, ha a gyerekeim összetörik a nyers tojásokat, nyomon követik őket az egész házban, majd nyalják az ujjaikat. A szülői szomorú valóság az, hogy ez valószínűleg legalább egyszer megtörténik a házában.

Megvásárolhatja a már pasztőrözött tojásokat, de egyszerű a feladat elvégzése, ha már van merítőkeringető (ugyanaz, amit a sous vide főzéshez használsz). Csak csináld úgy, ahogy Claire, és tedd a tojásokat a vízbe (nincs szükség műanyag tasakra) 135 fokos Fahrenheit hőmérsékleten 75 percre. Amikor készen állnak, szeretek írni „P” betűt minden egyes tojásra, hogy ne keverjem össze őket a hűtőben lévő valóban nyers tojásokkal.

A tojások csak kissé zavarosak és megvastagodtak fehérekkel. Ez befolyásolhatja bizonyos nyers tojásreceptek textúráját, ezért érdemes hozzáadni citromlevet vagy borkőkő tejszínt, ha habcsókra kell felverte.

Egyébként minden receptben finoman főznek. Megengedhetem, hogy a gyerekeim „segítsenek” a szokásos rántotta elkészítésében, és ne aggódjanak azért, hogy a reflexióval megmossák az inget. Azt is felhasználtam királyi jegesedéshez és más olyan receptek készítéséhez, amelyek nyers tojást igényelnek. Akkor is készíthet vele nyers süti tésztát, ha először mikrohullámú sütést készít (a liszt sajnos is tartalmaz csírákat). Bármi történik a ház nyers tojásaival, egy kicsit biztonságosabban történhet meg, ha a tojásokat pasztőrözik.