hasznos cikkek

Hogyan élesíthetem a konyhai kést?

Az unalmas kés a szakács legrosszabb ellensége, és egyszerűen a legveszélyesebb eszköze, amely a konyhában lehet. Szerencsére a kések jó állapotban tartása nem rendkívül nehéz, és valószínűleg már megvan a szükséges eszközök ahhoz.

A kés megcsiszolása vagy élezése nem tudomány. Meg fogja találni, hogy különböző emberek különböző módon csinálják, és ezek mindegyike elvégezheti a munkát. Ennek ellenére van egy egyszerű és megismételhető módszer, amely nem jár magának a potenciális vágásának. Itt van, hogyan.

Csiszolás vs élesítés

Az első dolog, amit tisztázni kell, az a különbség a konyhai kés és az élezés között. Amikor a legtöbb ember otthon „csiszoló acélt” vagy „hentes acélt”, vagy azt a hosszú fém rudat használ, amely a késtömb közepére érkezik, késük „élezéséhez”, akkor valóban csinálják őket.

A különbség az, hogy a csiszoló acél kiegyenesíti a kés kését, így a széle egyenes és használatra kész. Kés használatakor a penge csúcsa végül meghajlik és meghajlik, így nem kapsz valódi pengét a végén. A legjobb, amit otthon csinálhat, az, hogy rendszeresen élesíti a késeit, hogy a vágóél egyenes maradjon - a legtöbb otthoni szakács esetében ez a késeket élesebbé teszi. Nézze meg ezt a videót a Chow-n vizuális leírásért.

A tényleges késélezés olyasvalami, amelyet valószínűleg szakmailag meg akar tenni, de erről később még többet megtudhat. Először nézzük meg, hogy miként tudja a késeit jól csiszolni.

Az eszközök

A legelterjedtebb késtisztító szerszám egy csiszoló acél vagy hentes acél. Ideálisak rendszeres karbantartáshoz, és a kések visszaállításához, hogy minden felhasználáskor tisztán vágjanak. A legtöbb késkészlet velük érkezik, és a legtöbb áruház eladja őket, és mivel ezek olyan gyakoriak, ezekre fogunk összpontosítani.

A csiszolóacélok nem csak a kések üzemkész állapotában tarthatók. Mindig vásárolhat élezőkövet vagy vízkőt, amely általában egy lapos, téglalap alakú kő, amely durva vagy finom minőségű is lehet, attól függően, hogy milyen típusú kést szeretne élezni, és milyen éles szeretne. Megvásárolhat olyan csiszolókészleteket is, amelyek általában különféle minőségű több élezőkövekkel készülnek. Miközben az acélok csiszolására koncentrálunk, ugyanazok a tippek vonatkoznak az élező kövekre is.

Ami a kézi vagy automatikus késhegyezőket vásárolja meg az áruházakban? Minőségi áron és gyártónként nagyon eltérőek, és nem helyettesítik valószínűleg már megmunkált csiszoló acéllel való önálló csinálást. Ráadásul néhány alacsony végű hegyező több kárt okozhat késében, mint jó. Javasoljuk, hogy kerülje el őket, takarítson meg pénzt, és csináld magad.

Állítsa be a szöget

Ne integesse a csiszoló acélt és a kést a levegőben, mint egy televíziós szakács. Rögzítse a csiszoló acélt törülközővel vagy mosogatórongytal a munkalapra, és tartsa az acélt függőlegesen, a hegyével lefelé a törülközőbe. Ezután a kést merőlegesen (90 fokos szögben) tartsa a csiszolóacél közepére.

Döntse félig a kést merőlegesen és az acéllal párhuzamosan. Ennek a pengét 45 fokos szögben kell elhelyeznie. Döntse ismét félig a fogantyút 45 fokos és az acéllal párhuzamosan. Ez a kést körülbelül 22 fokos távolságra kell tennie a csiszoló acéltól. A szög fontos, mivel a legtöbb nyugati kés olyan pengével van öntve, amelynek mindkét oldalán a függőleges helyzet 20 fokos távolságra van. Gyakorold a kést e szögben tartva, hogy megismerje, hogyan érzi magát.

Ha élezőkövet használ, akkor továbbra is érvényes a szabály: a szög fontos, annak ellenére, hogy az élezés módja különbözik.

Hone The Edge

Miután letette a szöget, itt az ideje, hogy élesítse a kését. Hajtsa előre a kést a kés sarkához, csak megérinti a csiszoló acélt. A kést 22 fokos szögben tartva húzza vissza maga felé a kést egészen a pengén, amíg el nem halad a hegyével. Vigye a kést az acél másik oldalára, és ismételje meg a műveletet a kés másik oldalán.

Ezt hajtsa végre négy-öt alkalommal (mindaddig, amíg a kés nem áll ki az igazításból), és a pengének használatra készen kell lennie. Jó ötlet ezt minden alkalommal megtenni, amikor valamelyik kését használja, hogy megőrizze a pengét az igazításban, és hogy biztosan biztonságos legyen a használata.

Ha a megtiszteltetés nem elég

Fontos a kés későbbi csiszolása, de akkor a kés pengéje elhalványul, vagy elkezdi forgácsolni, ellentétben azzal, hogy elcsúszik az illesztésből, kevés lehet megtenni annak érdekében, hogy visszahozza. Megfelelő gondozás mellett néhány ember a kés teljes élettartama alatt megjavíthatja egy csiszoló acélját és a pengék megfelelő gondozását.

Mégis, ha a kedvenc késed éppen nem olyan, mint régen, és rendszeresen élesíti, akkor ideje elviselni egy professzionális késhegyezőbe. Nagyon jó ötlet, ha késeit rendszeresen élezik professzionálisan - talán évente egyszer a leggyakrabban használt pengéknél. A professzionális élező szolgáltatások késenként 10 és 25 dollár között futhatnak, hosszától és típusától függően. Az új kések költségéhez képest ez egy alku.

Professzionális hegyező megtalálása nem túl nehéz. Ha a környéken helyi hentes vagy gazdálkodói piac működik, amely húst és baromfit értékesít, akkor esély van arra, hogy van-e ott valaki, aki hajlandó újracsomagolni késeit kis díj ellenében. Alternatív megoldásként megnézheti ezt a Wall Street Journal cikket, amely felsorolja az élesítés e-mailben szolgáltatásait. Csak küldje el késeit, és néhány nap vagy hét múlva friss szélekkel térnek vissza hozzád.

Záró megjegyzés

A kések megcsiszolása olyan tudás, amelyet a legtöbb ember, aki bármikor a konyhában tölti, tudnia kell, de amikor a késeket élezi, vagy megtanulja professzionálisan élezni, nincs egyetlen megfelelő módja ennek, és nincs varázslatos technika. Számos professzionális hegyező évekig valaki más mellett tanul, mielőtt saját maga elsajátítaná a készségeket.

A kések csiszolásakor mindig legyen óvatos, és különösen akkor, ha meg akarja tanulni élezni őket, és új éleket felrakni. Semmi más, mint egy frissen élesített kés használata. A megfelelő karbantartás és csiszolás azonban a kedvenc konyhai kését évekig tarthatja.

Alan Henryvel, a hozzászólás szerzőjével elérheti a címet, vagy még ennél is jobb, kövesse őt a Twitteren.