érdekes

A barna rizs valóban sokkal egészségesebb, mint a fehér rizs?

A barátnőm és én sok rizst készítünk, amikor főzünk. Baj az, hogy szereti a barna rizst egészségügyi okokból, és én szeretem a fehér rizst finom okokból. Tudom, hogy a barna rizsnek állítólag „egészségesebb”, mint a fehér rizsnek, de annyira egészségesebb, hogy át kell váltanom?

A barna rizs és a fehér rizs valóban ugyanaz a gabona - az egyetlen különbség, hogy a fehér rizst jobban őrölték, hogy mindent eltávolítsanak, kivéve a gabona fehérjének endospermium részét. A barna rizsnél a korpa és a csíra a belső endospermium mellett marad. Így a gabona barnássá válik, és amint mindannyian tudjuk, az emberek úgy vélik, hogy a dolgok barna változatai táplálkozási szempontból jobbak: barna rizs, búza kenyér, búza tészta stb. De vajon tényleg elrontom-e az étrendem, amikor a fehér rizst a barna rizs helyett választom A Chipotle-on vagyok? Nem igazán! Hadd magyarázzam.

A barna rizsben több rost és fehérje van, mint a fehér rizsben, ami jó, de a barna rizsnek több kalóriája, több szénhidrátja és több zsírtartalma van, mint a fehér rizsben. Ha csak a számokat nézi, akkor a fehér rizs kissé egészségesebb. Ugyanakkor a fehér rizs magasabb glikémiás mutatóval rendelkezik, ami azt jelenti, hogy a szervezet gyorsabban lebomlik, magasabb vércukorszintet eredményez, és elősegíti a magasabb inzulinválasz kialakulását. Ez aggasztó lehet a 2-es típusú cukorbetegség kockázatának kitett személyek számára, mások számára azonban nem nagy probléma. A barna rizsben több tápanyag van, például magnézium, foszfor, mangán, szelén, réz és kálium. De sok fehér rizs dúsul, ami segíti a táplálkozási rés lezárását a kettő között. Mindent egybevetve, ugyanazon szemcse két változata a nyak és a nyak. Valójában egy 1996-os, Portugáliából származó tanulmány szerint nem volt „bizonyíték arra, hogy a barna rizs étrend jobb, mint a fehér rizs alapú étrend”, a barna rizs magasabb tápanyag-tartalma ellenére.

Most beszéljünk a fitátról, valami barna rizsnek van, de a fehér rizsnek nincs. A fitinsavat „anti-tápanyagnak” tekintik, amely csökkenti a szervezet képességét a hasznos tápanyagok felszívására, mivel erős kötődési affinitással rendelkezik a fontos ásványi anyagokhoz. Például, amikor a vas és a cink kötődik a fitinsavhoz, oldhatatlanná válnak, és a bél számára nehéz felszívódni. A fitinsav szintén befolyásolja a nitrogénszintet és a fehérje emészthetőségét, egy Japánból származó 1987-es tanulmány szerint:

„A nitrogén egyenleg mindkét étrend esetén negatív volt, a barna rizs étrendjénél pedig negatívabb. A barna rizs étrendjének foszfor-egyensúlya szignifikánsan negatív volt, ám az egyéb ásványi anyagokat a táplálkozás nem befolyásolta. A koleszterin és ásványi anyagok szintje a plazmában nem különbözött szignifikánsan a csiszolt rizs diéta és a barna rizs diéta esetében. Összehasonlítva ezeket az eredményeket a szokásos fehérjebevitel adataival (Miyoshi, H. és mtsai. (1986) J. Nutr. Sci. Vitaminol., 32, 581-589.), Arra a következtetésre jutottunk, hogy a barna rizs csökkenti a fehérje emészthetőségét és a nitrogén egyensúlyát. "

Ugyancsak felmerül a rizzsel kapcsolatos arzén kérdése. A fogyasztói jelentések szerint a barna rizs általában nagyobb arzéntartalommal bír, mint az azonos származású fehér rizs. A fehér rizsben még mindig vannak arzénnyomok, de a barna rizs összességében véve nagyobb. A túl sok arzén, ha nem volt benne biztos, jó az Ön számára. Ne feledje azonban, hogy ezek a fitát- és arzénszintek nem fognak megölni vagy teljesen elrontani az étrenddet néhány harapás után. Az FDA rámutat arra, hogy bármilyen típusú rizs ésszerű mennyiségének evése teljesen rendben van, mindaddig, amíg megpróbálsz fenntartani a kiegyensúlyozott étrendet.

A nap végén a barna és a fehér rizs patthelyzetbe kerül. Mindegyiküknek rendkívül csekély előnyei vannak a másikkal szemben, de semmi nem kiemelkedik, és azt mondja, hogy az egyik az egészségének jobb, mint a másik. Ha a cukorbetegség kockázata fennáll, a tanulmányok azt sugallják, hogy a barna rizst a fehér rizs helyett választják, csökkenthetik ezt a kockázatot, de egyébként ez a dobás. Tehát enni bármilyen rizst szeretne, mindaddig, amíg ez mérsékelt. Végül is, a túl sok rizstípus hosszú távon nem lesz nagyszerű az Ön számára. Engem illetően ragaszkodom az ízletes fehér rizs étkezési idejéhez!