érdekes

Az Aioli nem „díszes majonéz”

Úgy tűnik, hogy a majonéz újbóli elnevezésének megkísérlése érdekében a különféle hip-food intézmények ragaszkodnak ahhoz, hogy mindenféle krémes ételízesítést „aioli” -nak hívják, és én állhatatlanul állok, hagyva, hogy ez ellenőrizetlenül maradjon. Az Aioli, amint néhányan úgy gondolja, hogy „divatos majom”. Az Aioli a saját, nagyon sajátos dolga, és elképesztő.

A lebontáskor a szó egyszerűen „fokhagymát és olajat” jelent. Ezért, hogy valódi aioli legyen, mind a fokhagymának, mind az olajnak jelen kell lennie. Használhat tojássárgáját emulgeálószerként? Persze, de nem kell. A fokhagymával ízesített majonéz technikailag aioli, de nem minden a majonéz.

Valójában a kedvenc aioli a vegán, nehéz a fokhagymára, és nem sok más. Noha a kezednek szüksége van egy kis munkára (egyébként is munkára van szükség), a semleges olaj lassú emulgeálása zúzott fokhagymával adja a legtöbb fokhagymás fokhagymás mártást, amit valaha ízeztél. Nagyon hasonlóan teszem az enyém, mint John séf, és teljes mértékben tiszteletben tartom, hogy kinyitom a szememet ennek a fűszernek a legtisztább formájában. Az egyetlen valódi különbség az enyém és a John's között az, hogy olajbogyó helyett inkább repceolajat használok, mert nem szeretném, ha a fokhagymát egyedülálló íz lenne. Saját készítéséhez a következőkre lesz szüksége:

  • 4-5 gerezd fokhagyma (öt kevés ha kicsi)
  • 1/2 teáskanál sót
  • 1 teáskanál citromlé
  • 1/2 csésze repceolaj (vagy olívaolaj, ha ez az Ön preferenciája)
  • Mozsár

Durván apróra vágja a fokhagymát, tegye be a habarcsba, és öntse rá a sót. Mashítsd fel valódi, nagyon jó dolgokkal, amíg így nem néz ki:

Adjunk hozzá egy citromlevet és keverjük össze. Adjunk hozzá egy teáskanál olajat, pörköljük és erősen keverjük össze, amíg teljesen bele nem kerül a fokhagymába. (A tetején nem lehet látható „olajcsökkenés”.) Ismételje meg, teáskanálnyi időnként adva hozzá, amíg meg nem adja a teljes fél csésze olajat. Kezdetben kissé lágynak tűnik, ám végül emulgeálódik egy fényes, vastag mártással. Szórja meg a húson, mártsa be a forgácsot, burgonyára rakja, vagy pörkölt zöldségekre kenje be. Természetesen ugyanúgy használhatja, ahogyan a majót szeretné; isteni egy hamburgeren.